乾鍋花菜

花椰菜整株朝下，泡淡鹽水15分鐘後，用清水洗淨，切或掰成小朵，去除外層硬皮。五花肉切成約0.3公分厚的片狀。蒜切片、蒜苔和紅辣椒切小段。豆瓣醬若顆粒太大，可以切碎一些。

花椰菜泡淡鹽水，可以逼出花椰菜中的小蟲。蒜苔也可以用青蔥、蒜苗取代。

汆燙花椰菜1分鐘後撈起，立刻沖冷水至涼，再瀝乾水分備用。

花椰菜汆燙後立刻沖冷水，可使口感爽脆。
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用少許油，大火將五花肉片炒熟，要到稍微焦黃的程度，盛起備用。

這道菜要用帶肥的五花肉和花椰菜同炒，五花肉油脂被花椰菜吸收後特別的香。如果用的五花肉很肥，可以不用加油，把油脂逼出來用。

用剩下的油，炒香豆瓣醬、辣椒和蒜片。

加回五花肉和花椰菜，小火翻炒，上色均勻 後，加入醬油、酒和糖拌炒。起鍋前加入蒜苔，稍炒到轉綠即可。

怕辣的話，避免盛裝底下的辣油，就不會很辣。