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花椰菜不能用滾水汆燙?教你煮出翠綠色澤和口感!

文章列印 示範/野崎洋光 資料提供/台灣角川 2019/08/18

編按:花椰菜是營養價值很高的蔬菜,也是最適合健身減重時攝取的健康食材。料理時最常見的問題不外乎幾種,要怎麼燙出翠綠色澤?怎麼汆燙才能留住營養不流失?如何維持脆甜口感?

花椰菜的正確汆燙和冷卻方式

花椰菜的營養成份

花椰菜含有能提高免疫力的維生素C以及抗氧化作用的β胡蘿蔔素,花椰菜還富含代謝脂質不可或缺的維生素B2,能夠避免脂肪在體內堆積形成。除此之外花椰菜還含有維生素B1、鋅及葉酸等多種均衡營養成分,是非常健康的蔬菜。

將花椰菜洗淨後切成小朵,再用刀子或手撕下、削去外層粗糙的纖維,口感會更好。

燙煮花椰菜時,可以加入少許鹽巴,燙完鍋中的蔬菜湯水喝起來很鮮美喔!

料理步驟
1

鍋裡放入大量的水,加熱到幾近沸騰的80℃左右。

鍋底出現泡泡大約就是80℃。

2

放入花椰菜汆燙2~3分鐘。

3

避免溫度上升,適時加入冷水。

高溫汆燙會使花椰菜的營養流失。

4

正確的冷卻方式,要撈到濾籃裡,用扇子搧涼。

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關於本書

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》