魚香豆腐
- 食材
- 豆腐 300克
- 乾木耳 10克
- 胡蘿蔔 1/4條
- 蔥 6支
- 薑 1小段
- 蒜 4瓣
- 油 適量
- 調味料
- 豆瓣醬 1小匙
- 魚香汁
- 醬油 2大匙
- 米醋 2大匙
- 番茄醬 1大匙
- 糖 2小匙
魚香豆腐是很受歡迎的家常川菜，做法簡單，只需煎香豆腐，用鮮鹹的魚香醬煨煮入味，有辣香但入口溫潤，下飯吃非常享受！
關於這道料理...
小資料理 / 快速料理 / 新手料理 / 便當料理
傳說從前在四川有一戶生意人家，有次女主人煮了一道不是魚料理的菜，因為不想浪費之前煮魚的調味料，便加進去調味。但是煮完後她就後悔了，擔心這樣做不好吃，老爺回家不好交代。想不到老爺用餐時竟狼吞虎嚥，問她是如何煮的，她才一五一十說出原委。因此魚香指的是用燒魚的調味料去炒製其他菜餚，其味無窮，故得此名。
➣推薦閱讀：「魚香」料理沒有魚？它其實是一種特定的烹調手法！
豆腐切小塊。乾木耳預先泡開，和胡蘿蔔皆切絲。蔥切蔥花，分成蔥白和蔥綠。薑約3片的量，與蒜皆切成末。魚香汁調勻備用。
魚香汁不加番茄醬的版本：醋多1/2大匙、糖多1小匙。
熱油，用中火到大火，將豆腐煎得兩面金黃，盛起備用。
用剩下的油，炒香薑蒜末、蔥白和豆瓣醬。加入木耳和胡蘿蔔絲同炒，到胡蘿蔔軟化、木耳爆出響聲。
有些木耳也可能不會發出響聲，炒熱即可。
加回豆腐、倒入魚香汁同炒，收汁至濃稠。起鍋前撒上蔥綠即完成。
關於本書
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