魚香是一種很受歡迎的川菜菜式，例如魚香肉絲、魚香茄子、魚香烘蛋等，都是中式餐館乃至家常菜色的常見品項，豐富的魚香醬澆淋在食材上，吃來噴香鮮鹹，有辣香但入口溫潤，連小朋友也愛吃。
誰知道魚香料理竟然「沒有魚」？吃起來卻有著魚料理的鮮味？究竟是怎麼回事呢？
魚香肉絲裡頭沒有魚？（http://bit.ly/32nkvLG）
第一種說法，據傳過去有一戶四川生意人家，家中人人都喜歡吃魚，對烹調也很講究，燒魚有獨門固定的調料，幫助去腥增味。某次，妻子在準備另一道配菜，為了避免浪費，將剛剛燒魚用剩的調料下鍋同炒。
當時妻子擔心這樣的做法並不對味，丈夫恐會不喜，想不到丈夫返家吃了愛不釋口，急忙問妻子配菜的做法，妻子便說明是使用了燒魚的配料來炒菜，意外做出「餘（魚）香縈繞」的美味，自此這樣的料理手法遂命名為「魚香」。因此魚香料理中本就「不含任何魚類成份」。
另一種說法，指魚香料理必用「泡椒」調味，色澤紅亮、辣而不燥、辣中微酸，適合搭配魚類烹調，俗稱「泡魚辣椒」、「魚辣子」，故而得名「魚香」。
傳統「魚香」是川菜主要的傳統味型之一，現今多指稱一種用於中菜的「調料」（魚香醬）。
傳統做法，會準備切碎的泡椒、蔥、薑、蒜混合，下鍋油炸爆香，炸至泡椒香酥，再下入水、太白粉、糖、醋勾芡調成醬汁（比例端看個人，些許改動就會大大左右風味）。現今台式家常做法多改用辣豆瓣醬取代泡椒，有些還會下花椒、乾辣椒增香色香。
魚香茄子本是將茄子過油，和魚香醬同炒而成，非常經典的川味料理，其中並無魚類成份。不過傳至香港，做法大大不同，改為加入切碎的鹹魚突出「魚香」，再以辣椒取代豆瓣醬。
魚香肉絲也是經典川菜之一，講究「見油不見湯」，主料是豬肉，要選用三成肥、七成瘦的豬肉切絲滑炒，使肉質鮮嫩。傳統做法僅用辛香料炒肉，現今都會加入木耳、筍子、青蔥等配菜同炒。
綜上所見，魚香料理中真的沒有魚，是味似魚香故而得名，早前有新聞說明許多民眾為了「點了魚香沒有魚」而起爭議，以後可別再搞錯了。
熱鍋，倒入適量油，下蒜碎、薑碎爆香，再下豬絞肉炒至出現肉白色，即可下辣豆瓣醬，不斷拌炒至逼出紅油。
下醬油、米酒、水，轉小火，煮滾後下醋、糖拌勻，續煮至微微收汁。
測試調味，鹹度不夠可以放適量鹽。
用太白粉水勾芡，煮至濃稠狀，即可起鍋。
蔥花待烹調料理上桌前再下。做好的魚香醬可以倒入保鮮盒，冷藏保存約5天，隨時取用。
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