自製古早味「紅糟」，醃肉、炒菜都好吃！
- 食材
- 糯米 600g
- 紅麴 300g
- 砂糖 100g
- 鹽 50g
- 水 適量
這是黃媽媽父親的故鄉福建的一種傳統保存調味料。塗在肉類或是魚類上料理，或是放入煎蛋、炒飯，可以應用在各種料理上。具有發酵調味料一般的深層美味和酒的風味。
使用的時候，準備乾淨的容器和筷子，避免沾染任何的水氣。直到完成為止，需要耗時3個月，花費心力製作，在黃媽媽家的餐桌上不可欠缺的味道。
應用》點這裡看紅糟料理食譜
將糯米浸泡一個晚上，紅麴浸泡約6個小時備用。將浸泡紅麴的水煮滾，再靜置使其冷卻。如果沒有經過這道手續，會長出黴菌。
將糯米、約500ml的水放入電鍋煮。
如果沒有電鍋，使用一般的鍋子也可以。
步驟2冷卻之後，放入紅麴，冷卻後的水也加入，混合攪拌。攪拌至水量和食材差不多的狀態即可。
整體攪拌均勻之後，將步驟3放入消毒過的瓶子裡，靜置6天。
攪拌的時候，要使用完全沒有水氣的筷子攪拌。在這之後的步驟避免接觸到任何的水分。
將80g的砂糖、50g的鹽加入步驟4，充分攪拌至均勻為止。攪拌完成之後，在最上面放入20g的砂糖，不需要攪拌，蓋上瓶蓋，放入冰箱冷藏保存。
經過3個月左右，即可食用。
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