麻油炒蟹
- 食材
- 沙公（大）1隻
- 麻油 適量
- 老薑（切片） 1/2根
- 米酒1/2瓶
告別了颱風季，終於能品嚐到新鮮秋蟹，這次買到大隻的沙公，活動力強，肉質自然甜美，更要避免過度烹調，炒一份簡單的麻油螃蟹，襯托海味又能提香去腥；記得千萬不要放鹽、醬油之類的調味，反而掩蓋了珍貴的蟹鮮。
螃蟹冷凍2小時以上，取出後用牙刷徹底清潔，接著從中央剖半、敲下蟹腳、拍碎蟹殼，幫助烹調更快速入味。
螃蟹處理可以參考這一篇： 一點也不棘手！在家輕鬆處理螃蟹！
熱鍋，下足量麻油（50c.c.），放入老薑片煸香，至邊緣微微捲曲，下分切好的螃蟹拌炒。
稍微炒上色後，下半瓶米酒，均勻炒香。
蓋上鍋蓋，燜煮至螃蟹完全變紅。
燒至微微收汁，即可起鍋。
