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一點也不棘手!教你在家輕鬆處理螃蟹!

示範/劉仁華 2019/10/16 10:30

秋風起,正是品嘗當令秋蟹肥美滋味的好時機!想要在家做出好吃的蟹料理,除了會挑新鮮螃蟹之外,V先學會正確的清洗與處理撇步也很重要!

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STEP BY STEP 螃蟹的完美清理術

準備工具:剪刀、菜刀與刷子各1把

建議選用尖嘴的剪刀,處理蟹較方便。刷子亦可用乾淨牙刷或菜瓜布替代。

先將螃蟹放進冰塊水中,使其因低溫而昏迷,同時降低蟹的活動力,比較不會被夾傷。

將蟹臍剪開後去除。

將剪刀從蟹嘴前方插入,拉開剪刀撬開蟹殼,將蟹殼與蟹身分離。

將蟹殼兩旁硬殼剪掉,保留蟹膏的部分,並翻面將蟹殼刷淨。

蟹螯剁下,蟹腳第一節以下剁去不要。

用菜刀將蟹螯從中間關節處切開,並用刀背拍擊蟹螯直到出現裂痕即可。

蟹體部分以剪刀去鰓等不可食用的部分。

用刷子刷洗乾淨。

從中間剁開一分為二,再依料理需要續切成小塊即可。

斜刀直刀有差別分切小蟹塊時務必要斜刀下刀,這樣切出的蟹塊肉才會飽滿集中,間隔的小碎殼也會比較小、較不影響食用。

PLUS 冷凍帝王蟹處理法 

將蟹腳一一取下,並用剪刀剪開蟹殼。

將剪刀從蟹嘴前方插入、撬開蟹殼並剪去鰓部。

煮水至大滾後撒點海鹽,關火後,將帝王蟹下鍋浸泡約3分鐘即可。

帝王蟹因以急速冷凍處理過,是已熟的食材,建議不要用蒸的料理法,會讓蟹肉縮掉且失去彈性,嚴重影響口感與鮮味。

 

下一頁:教你簡單的美味蟹料理!

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料理撇步

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