魚香茄子
- 食材
- 茄子1斤
- 豬絞肉150g
- 薑碎 適量
- 蒜碎 3個量
- 辣椒1支
- 米酒 適量
- 調味料
- 醬油40c.c.
- 白胡椒粉 適量
- 香油 適量
所謂魚香茄子、魚香肉絲、魚香豆腐都沒有魚，而是以蔥、薑、蒜、辣椒、醬油、酒等燒魚的配料來料理而得名，也衍生出巧妙的不同做法。（魚香料理的由來？）
魚香茄子是往昔川菜館的經典菜色，加上絞肉來豐富口味，在艱困時代是下飯下酒的名菜，盡可能做得盡善盡美，也是表達對食物的尊重、經典的推崇。
茄子用又小又醜的有機茄子，外觀不美，但味道、質地極美，只要刀工好，仔細分割便看不出缺點，很適合用來做不需規則分段的魚香茄子。
茄子滾刀塊，切成較長直的茄片，蔥、蒜、辣椒拍碎切末；調味料攪拌均勻，備用。
起一鍋倒入淺油，油熱至150℃後（擲入蔥末會快速起泡浮起），下茄片過油，維持色澤與口感，油炸約3分鐘（筷子能輕易夾出腰身），撈出瀝油備用。
另一起鍋，下適量油熱鍋，下絞肉炒至肉色泛白、鬆散出油，下薑、蒜、辣椒同炒，再下米酒增香，接著下茄片、調味料炒勻。
下蔥末，翻炒均勻後即可起鍋（如果想做不辣口味，可以最後再灑上辣椒點綴配色或省略）。
關於達人
秋菊阿嬤 ／媽媽味家常菜
家庭主婦，非營業廚師。做菜是她的專長、藝術是她的興趣、小酌是她的嗜好、聊天是她與生俱來的技能。經營美食部落格「台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房」及粉絲專頁「秋菊阿嬤」，分享各種拿手菜食譜及烹飪小技巧。