墨西哥肉醬薯泥
- 食材
- 牛絞肉 200g
- 洋蔥 30g （切碎）
- 紅蘿蔔 20g （切碎）
- 西芹 20g （切碎）
- 青椒 20g （切碎）
- 墨西哥辣椒 15g （切碎）
- 大蒜 10g （切碎）
- 去皮番茄罐頭 100g （切碎）
- 馬鈴薯 1顆 （蒸熟搗成泥）
- 調味料
- 紅葡萄酒 40cc
- 水 100cc
- 匈牙利紅椒粉 1g
- 辣椒粉 1g
- 孜然粉 1g
- 鹽 適量
- 黑胡椒 適量
- 無糖鮮奶油 30cc
- 無鹽奶油 15g
我以前在飯店工作時，很喜歡在薯泥上淋各種醬汁，起司醬、肉濃汁（Gravy）、番茄醬汁等等……，其中最受歡迎的就是墨西哥肉醬。香濃的肉香味，搭配上蔬菜清爽的甜度，還有微辣的墨西哥辣椒跟少許香料，一同淋在薯泥上，軟綿的口感和有嚼勁的肉醬一起送入口中，真的是相得益彰啊！
馬鈴薯趁熱用湯匙搗成泥，加入鮮奶油跟無鹽奶油拌勻後，加鹽調味。
馬鈴薯要蒸到夠熟夠軟，才有辦法搗成泥。
熱鍋下牛絞肉炒香，放入蒜碎、洋蔥、紅蘿蔔、西芹、青椒續炒。
之後放入墨西哥辣椒，倒入紅葡萄酒燒，加入去皮番茄、水、匈牙利紅椒粉、辣椒粉跟孜然粉，滾後轉小火續煮約15分鐘，最後用鹽和黑胡椒調味。
將薯泥盛盤，再附上肉醬即可。
─
延伸閱讀：
➤馬鈴薯泥要做的綿密好吃，「攪拌方式」是一大關鍵！
➤【圖解】蠟質、粉質差在哪？台灣馬鈴薯有這些種類
➤不發芽、不變質！保存馬鈴薯靠這 3 招就沒問題！
關於本書
行腳主廚秋永的世界廚房（附料理影音）：走遍各地煮出美味！50道顛覆想像的異國創意菜 ／台灣廣廈
透過吃食遊歷世界，點閱率破160萬！
「料理123-Titan’s世界kitchen」當家主廚張秋永，用50道簡單煮美味的特色異國菜，輕鬆端出一個人、一家人、一群人的豐盛餐食！