【圖解】甜的？糯的？玉米品種多，只有一種能做爆米花！

香甜軟糯的玉米，清蒸、碳烤、煮湯、入菜都很合適，也深受大人小孩的喜愛。但除了我們常吃到的甜玉米、糯米玉米外，玉米其實還有其他品種，根據特性適用於不同料理！

先知道：玉米除了食用，還有這些用途

加工玉米

會用來當成動物飼料的玉米品種，主要為硬粒種跟馬齒種，馬齒種為美國生產玉米的主要種類，硬粒種則是熱帶地區生產玉米的主要種類，這兩個品種直接食用口感較差，也被統稱為硬質玉米，通常會加工製成酒精、玉米粉、玉米糖漿等。

飼料玉米

硬質玉米成長3個月後，整株收割絞碎，便是飼料專用的青割玉米，主要用來餵食乳牛，餵食方式除了絞碎後直接讓乳牛食用，也能將絞碎的玉米放入密閉的槽中貯存，待完全發酵後，再取出餵食，這樣完全發酵後的青割玉米，比一般的牧草更耐貯存。

觀賞用玉米

觀賞用玉米的顏色和外觀五花八門，購買種籽時通常會註明是觀賞用、不可食用，採收後曬乾便可當成擺飾。種植玉米可以吸收土地中的鹽分，降低土壤的鹽分濃度，有助於其他作物生長，所以也會有人種植觀賞玉米調節土壤鹽分，採收後再將觀賞玉米拿到切花市場販售，一舉兩得。

常見的食用玉米品種

白玉米

白玉米就是俗稱的「番麥」，它跟白色糯玉米的顏色相似，口感卻不同。糯玉米吃起來軟Q有彈性，白玉米則較有嚼勁，白玉米在料理時，有很好的醬汁吸附能力，適合做成碳烤玉米。

糯玉米

糯玉米的外觀顏色較為豐富，常見的有白色、紫色以及白紫混雜，糯玉米的口感軟糯又帶點黏性，做成碳烤玉米或是水煮、清蒸都合適，但由於甜度較低，不太適合放入湯中燉煮。

甜玉米

甜玉米外觀通常為黃色，口感鮮甜脆嫩，料理方式非常多樣化，煮湯、玉米粒入菜、清蒸、水煮、塗上奶油後碳烤都合適。甜玉米的清甜滋味可以為料理加分，只需注意不要使用過重的調味，蓋過玉米原有的味道；此外，常見的玉米罐頭也是使用甜玉米製作而成的。

水果玉米

水果玉米跟甜玉米都屬於甜質種，只是基因排序有些許不同，造就了它更加鮮脆甜美的口感，此外，水果玉米相較於甜玉米，外皮更薄口感更細膩、多汁，適合生食，也能涼拌、清蒸、水煮、碳烤後食用，需注意烹調時間不可過久，會導致甜度流失。

爆裂種玉米

顆粒構造跟一般玉米不同，外層比一般玉米有彈性，在內部壓力累積到一定程度後才會爆開，因此主要用於製作爆米花；內層的粉質澱粉是它會爆開的主因，這種澱粉含有水分子，加熱後，水分子會被汽化，導致粉質澱粉開始急速膨脹，內部壓力開始升高，最後衝破外層爆裂，變成我們所看到的爆米花。

玉米是水果還是蔬菜？

玉米不是水果也不是蔬菜，它屬於全穀類，全穀類是指完整保留果皮（糠層、麩皮）、胚乳、胚芽的穀粒，同為全穀類的作物還有糙米、燕麥等，它們都具有相當高的營養價值，以及大量膳食纖維，可促進腸胃蠕動又能提供飽足感，甚至有比吃白飯還要營養健康的說法，但食用時一樣不可過量，否則還是會吃進過多的熱量。

馬上就試試！玉米食譜都在這！

─

延伸閱讀：
➤玉米要鮮甜好吃怎麼挑？看玉米鬚就知道！
➤微波爐也能「煮」玉米？一次學會 3 招玉米快煮法
➤不用慢慢等！多這步驟速速烤出好吃玉米！

※內容參考自行政院農委會。