番茄蔬菜湯
- 食材
- 雞高湯 1000c.c.
- 洋蔥 1個
- 馬鈴薯 1個
- 紅蘿蔔 1根
- 芹菜梗 5支
- 高麗菜 200公克
- 牛番茄 2個
- 蒜瓣 4個
- 薑片 1片
- 辣椒 少許
- 鹽 少許
搭機回台北看孩子們，機上問了問兒子的菸，空服員回說沒賣耶，心中盤算著是否下機後去DUTYFREE購買……
猶豫啊，做媽媽的怎能親手買菸戕害孩子的健康，眼前各種癌症名跑馬燈一般狠狠的瞪著我，甩甩頭琢磨著，該想想法子規勸他們戒菸，上網查了查資訊，多吃蔬菜可減輕菸癮的產生，今晚來作番茄蔬菜湯，讓他們吃的健康先。
鍋子下橄欖油，放入洋蔥碎，炒至軟化透明，下牛番茄丁同炒。
炒至洋蔥微微焦糖化，牛番茄軟化出水，放入蒜、薑、辣椒炒出香氣。
紅蘿蔔切片，馬鈴薯切小丁，芹菜梗切小段，放入雞高湯中煮開。
蔬菜湯通常一定會放西洋芹，香氣才對，這次到市場看見了個頭較小的洋芹，不知什麼品種，味道也對。
將炒好的步驟2倒入鍋中，上蓋，中小火慢燉30分鐘。
開蓋，可見湯頭色澤轉紅，蔬菜質地軟化，下適量鹽調味。
喜歡番茄味道重的人，可以放入1大匙番茄醬調味，色澤也會更紅豔。
再次煮滾，加入撕碎的高麗菜，續煮約5分鐘即可品嚐。
高麗菜不耐煮，最後再下鍋，可以保持鮮甜脆口。
最初的羅宋湯，慢慢轉變成食材易得、簡單好做的番茄蔬菜湯，有幾分「中式羅宋湯」的味道；加了馬鈴薯更有飽足感，滿滿的蔬菜鮮甜，如果用雞骨熬製湯底更是鮮美，冷天裡暖暖喝下肚，補充纖維質更健康。平常外食吃不到蔬菜，就做這道湯品吧。
