煎鮭魚時多做這一步，表面金黃酥脆、肉質不乾柴！

煎鮭魚是家庭餐桌上常見的菜色之一，表面金黃酥香的鮭魚最美味，但有時會不小心煎過頭，把魚肉煎得乾巴巴，失去軟嫩多汁的口感。其實只要在煎鮭魚時多做一步，就能保有柔軟的口感，就算放涼肉質也不會變得乾柴。

多汁軟嫩的鮭魚這樣煎

因為鮭魚含有豐富的油脂，加熱後這些油脂會釋放，以煎的方式料理，大多都以乾煎為主，烹調時再額外放油，會過於油膩，但這樣的料理方式，也是容易煎出乾巴巴鮭魚的主要原因。

原理：乾煎雖然可以將油脂逼出，讓表皮金黃酥脆，但逼出油脂的同時，魚肉中的水分也會跟著一起流失，乾煎跟燜煮同時並行，才能讓表皮酥脆，內裡多汁，此外，米酒去腥的功能，也能讓煎好的鮭魚吃起來更鮮美沒腥味。

做法：鮭魚的兩面抹上鹽巴調味，冷鍋時直接放入鮭魚再開火，大火煎至魚肉上色後，翻面續煎，並在鍋中倒入米酒水，蓋上鍋蓋轉小火，悶煮2～3分鐘，開蓋檢查水分都燒乾後，即可起鍋。

米酒水的比例：50C.C.的水加1大匙米酒，適用於一塊鮭魚。

開大火煎鮭魚時，魚肉上色的速度很快，發現魚肉旁邊有一些油脂滲出時，就能翻起魚肉檢查是否已經上色。

─

延伸閱讀：
➤新手也能做！5 步驟輕鬆烤出美味鮭魚排！
➤大西洋鮭、太平洋鮭？你知道常吃的鮭魚是哪種嗎？
➤免烤箱！在家自製簡易版【煙燻鮭魚】就用這 2 招！