重口味的下酒菜少不了這道「炒海瓜子」，不只要貝肉飽滿鮮甜，那醬汁也要鮮香夠味，究竟怎麼炒才能兩廂俱全？快跟著大廚學一手！
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薑切絲，青蔥切小段，蒜頭與辣椒切片，九層塔洗淨備用。將海瓜子洗淨，放入鍋中、加適量米酒，上蓋開火燜約3～4分鐘，待海瓜子打開撈起，湯汁也留用。
此時若有些未開或含沙的海瓜子，可趁這時候挑出。
原鍋放2大匙油，先爆香蒜頭與蔥白，接著加入薑絲、香油、辣椒、米豆醬（黃豆醬）、蠔油拌炒。
再加入水、白胡椒粉、糖、鹽拌勻完成醬汁，倒入海瓜子、青蔥段、太白粉水快速翻炒，最後加入新鮮九層塔翻炒幾下即可起鍋。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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