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抹茶紅豆貝果

示範/阿亮 2016/03/16 00:00

食材(4個)
高筋麵粉250g
新鮮酵母粉3g
抹茶粉5g
蜜紅豆15g
調味料
砂糖30g
鹽1g

新鮮酵母粉先用開水20c.c.拌勻成酵母液。取出大碗,放入過篩後的高筋麵粉以及酵母液、砂糖15g、開水110c.c.、鹽、抹茶粉。

若喜歡帶點微焦香氣的黑糖口味,亦可將砂糖改成黑糖,分量同樣為15g。

慢慢用手揉成抹茶麵糰,再將麵糰分成4等份,靜置10分鐘進行第1次發酵。接著以擀麵棍將4個抹茶麵糰一一擀平。

蜜紅豆放上抹茶麵糰後,將麵糰捲成長條形,取其中一側(右側或左側皆可)用擀麵棍壓平。

蜜紅豆建議放置在麵糰同一側邊緣,且量不要太多(約如圖示、不超過15g);分量過多,貝果經過加熱烤熟時,容易爆量,影響美觀。

將麵糰壓平側以畫圓方式與另一側貼合,即成貝果;此時靜置15分鐘,進行第2次發酵。

麵糰交接處用手慢慢調整,可小力拉扯整形,因為發酵後已經帶出麵糰筋性。貝果若洞口不夠大,烤後麵糰膨脹會使洞口縮小甚至無洞口,建議可以食指再將洞口撐大一些。

約1,000c.c.開水加入15g砂糖,以大火煮滾成砂糖水後轉中小火,再依序放入發酵好的貝果,正反面各燙30秒後撈起擺至烤盤。

以糖水燙過的貝果麵糰才會有嚼勁,貝果表面也會更油亮、有光澤。

燙好的貝果放入烤箱內,以約190~200℃烘烤約18分鐘,表面呈金黃色便可取出裝盤即完成。

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