製作黑糖糖水,可以用貳號砂糖取代白砂糖,其氣味、顏色與黑糖較接近。比例:貳號砂糖1台斤:黑糖2台斤:水8公升。
做到步驟1使砂糖呈糖漿狀後,轉小火加入黑糖持續拌炒,直到黑糖完全融化,最後再加入熱水攪拌均勻即可。
刨冰糖水相較濃稠且會加入冬瓜磚,不但會有清甜味、味道也會更香。
步驟同上,但8台斤的白砂糖要用小火慢慢拌炒,直到鍋面產生一層泡沫後,加入1台斤的冬瓜磚,待冬瓜磚完全融化後,加入4公升的熱水,並持續攪拌均勻即可。
刨冰糖水用量較少,用小火拌炒更能帶出香味。
市面上常見的冬瓜磚一塊是1台斤,與0.5公升的水一同熬煮,甜度最剛好。若沒大鍋子,可以製作「濃縮冬瓜茶」,要喝的時候再另外加水稀釋。將0.5公升的水加熱至滾沸,接著放入冬瓜磚並轉小火,當冬瓜磚完全融解後關火即可,要飲用時以濃縮冬瓜茶1:水10稀釋就行囉!
放入冬瓜磚時,要以勺子不停攪拌,避免底部燒焦。
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