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白的?綠的?各種苦瓜食用大不同

文章列印 示範/阿輝、林威妊、江詩雯 2016/06/19

夏季盛產的苦瓜,在炎熱的天氣吃感覺特別解熱,帶有苦味的特性其實也是許多人無法抗拒的滋味,在吃得苦中苦的同時,不妨也來了解一下苦瓜的小常識吧!

一年四季都有、但以夏季產量為大宗的苦瓜,喜歡排水良好、光線充足的環境,在攝氏25度~30度栽種生長最佳,如環境溫度低於15度,苦瓜便容易停止生長。

通常2、3月時南部便開始有苦瓜上市,主要產地在屏東的南州與崁頂,4、5月時嘉義布袋的苦瓜生長佳,6、7月時台中新社、彰化二水等地正是大出的時候。

苦瓜的品種有...

白苦瓜

苦瓜可依顏色分為白色與綠色兩種,其中又以白色居多,占全台苦瓜產量約70%。

白玉苦瓜:
大家最常吃到的苦瓜品種,因為苦度最低,適合做成各種料理。
外形成長條,常見的長度是22~25公分。通常會用於煮湯、清蒸或清炒,也很適合燉滷或做成涼拌小菜。

⇒ 推薦食譜:苦瓜鳳梨雞湯苦瓜封

蘋果苦瓜:
是這幾年頗受歡迎的品種,價格較高。
外型比較圓胖,口感多汁、脆甜,有些人會直接涼拌、生吃,亦很適合清炒、燉湯。

綠苦瓜

顏色青綠的苦瓜外形較多變,因為青苦瓜的果肉口感緊實,吃起來也較苦,經常會切成薄片做成涼拌或快炒的料理。

大青苦瓜:
綠色苦瓜中較常見的品種,與白玉苦瓜體型相仿、色澤比草綠色再發亮一些。
通常會用於涼拌、打果汁。

⇒ 推薦食譜:翠綠拌白玉

粉青苦瓜:
顏色比大清苦瓜略淺一點,口感較硬、容易種植,多用於打果汁或涼拌。

⇒ 推薦食譜:綜合蔬菜汁

翠綠苦瓜:
外型呈細長形,瓜體米粒(突起部分)較小,因顏色漂亮,多用於餐廳料理,適合汆燙、熱炒。

山苦瓜:
個頭較小、產量也少,顏色多是墨綠色,3~4公分為正常長度。
苦味最重,多用於醃漬小菜,因近年來盛行生機飲食,越來越受到追求健康的民眾喜愛。

⇒ 推薦食譜:鹹蛋山苦瓜山苦瓜什錦炒

苦度比一比

山苦瓜>翠綠苦瓜>大青苦瓜=粉青苦瓜>白玉苦瓜>蘋果苦瓜

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》