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牛排兩面煎!你知道時間應該怎麼抓才準?

示範/Jimmy Hsu 2016/09/01 17:15

比例Point

達人說,五分熟的牛排肉質最軟嫩,可以吃到牛肉本身的鮮甜和口感,不會太生也不會過熟,是大多數人最喜愛的熟度。

煎牛排前,需將牛排放在常溫下退冰,使牛排回到室溫狀態。

將退冰的牛排泡在攝氏28度左右的溫油中10分鐘,更能保持牛排的潤澤度與確保牛排裡外都徹底解凍。

煎牛排時最重要的就是掌握時間,鎖住牛排的肉汁。正面煎完一分半鐘,反面再煎一分鐘,最後送進烤箱一分鐘。以時間來說,1.5:1:1最能煎出美味牛排!

此黃金比例適用厚度在1.5公分左右的各類牛排。

煎烤五分熟牛排

調味:將牛排表面的水分用紙巾吸乾,並撒上鹽巴、胡椒調味,也可加入香料如茴香、迷迭香等調味。

牛排表面有水分容易焦,而鹽巴、胡椒需要受熱才會融入肉中,所以一開始就要先調味。

倒入橄欖油:先將烤箱以攝氏180度預熱5分鐘,同時起鍋開大火,將手背距離鍋底10公分感受到熱度後,加入一大匙橄欖油。

牛排下鍋:等到油表面出現紋路(攝氏180度左右),便可將牛排下鍋,大約煎1分30秒左右,直到底部呈黃褐色後即可翻面,再繼續煎1分鐘,關火。

煎完一面後再翻另一面,勿任意翻動,避免熱度無法完全傳到牛排裡面。

放入烤箱:在牛排上放上一大匙奶油,移入烤箱中烤1分鐘,剛剛好五分熟的完美牛排便大功告成。

奶油能讓牛排表面在烤箱加熱時不會因直接受熱而變乾,同時也能滋潤肉質。

下一頁:七分熟牛排時間怎麼抓?

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