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【烤學問】不麻煩!中秋烤肉備料這樣做!

文章列印 示範/周一玲 2016/09/12

又到了家家烤肉的好日子,不管你是小家庭、大家族,還是三五好友而已,只要將事前採買備料以及包裝調味的工作做好,就能在月圓之夜,烤出美味又香氣十足的成品!本文將分享簡單備料的秘訣給你!

便利備料小幫手 1:保鮮夾鏈袋

保鮮夾鏈袋的優點在於不占空間,夾鏈封口設計,方便保存食物,可防止水分流失並隔絕異味,即使前一天備料也不會讓風味流失。

示範一:牛小排

高單價的牛排類無需醃,只需在表面撒上海鹽或胡椒,牛肉風味才能被凸顯,羊排也適用此方法,需撒上迷迭香或羅勒,再放入夾鏈袋內保存,建議烤肉當天或前一天購買,新鮮度才不流失。

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一般海鹽罐的瓶口較大,一撒可能會撒太多,建議直接用手抓出適量撒上。

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之後再撒上胡椒鹽,稍微拍打一下即可裝入夾鏈袋。

示範二:肉片類

雞、羊、豬或是牛肉片都適合這樣醃,不過建議醃漬肉片時最好能在其他塑膠袋或碗中進行,調味完成後再轉放入夾鏈袋中冷藏備用。

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豬肉片雙面抹上烤肉醬,放入蒜片,稍微攪拌。

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放入夾鏈袋內,並加以搓揉,使其更快速入味,再放入冰箱保存,如果是隔天就要烤肉可放冷藏,超過兩天需放冷凍庫,可保存約一週。

便利備料小幫手 2:鋁箔盒

鋁箔盒有方有圓,雖然較占空間,但能讓烤肉食材的湯汁不會流掉,較能品嘗到原汁原味,建議使用時能加少許水烹調,米酒或高湯都行,避免乾燒狀況。貝類、甲殼海鮮類或較容易出水的蔬果瓜類,都可用於鋁箔盒包裝中。

示範一:蛤蜊薑絲冬瓜
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蛤蜊洗淨後泡入清水中約半小時,等蛤蜊吐沙。

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冬瓜洗淨後去皮,切成小塊狀。

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煉乳或巧克力醬品嘗即可。取出鋁箔盒,放入吐完沙的蛤蜊、冬瓜和薑絲,可放入少許米酒調味,再蓋上鋁箔紙即可。

示範二:蒜頭胡椒蝦
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蝦子洗淨後,用剪刀把觸鬚先剪掉。

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取出鋁箔盒, 蝦子先撒粗顆粒的黑胡椒,再放入蒜片,也能放入少許米酒調味,再蓋上鋁箔紙即可。

便利備料小幫手 3:竹籤串

一般竹籤串建議採用平行插入的方式,以香菇串為例,切好的香菇菇身朝上,然後平行串入白色菇身,一斜掉就有可能在烤肉的過程中,會讓香菇裂開。

示範一:麻糬丸子串
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將糯米丸子先揉成圓形,可視個人喜愛的大小製作。

糯米丸子即白色客家麻糬,一般傳統菜市場或黃昏市場都有銷售。

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用竹籤串好丸子,最多只需串四個,之後用小火烤丸子(約5分鐘),再淋上煉乳或巧克力醬品嘗即可。

示範二:培根小番茄串
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培根片切成等長,順時針向內捲起小番茄。

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用竹籤插入,培根片距離竹籤串約1公分距離,距離太近容易讓番茄肉串剝離分散。

竹籤使用後這樣收

善用不要的報紙、廣告紙和杯子或罐子,自己DIY成可以直接丟棄的竹籤筒,環保又便利。把廣告紙放入罐子內,烤肉時竹籤就能放入集中處理,之後把廣告紙摺好,竹籤也就能順勢束好,便可安全回收丟棄。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》