全年都可見到「蔥」的青綠身影，但有句俗話卻說「一月蔥，二月韭」，為什麼此時節特別適合吃蔥呢？在我們生活裡常見的料理配菜「蔥」又有什麼特殊之處？就讓我們一起來揭開它的各種小秘密。
中醫師羅珮琳認為，此時適合吃蔥的原因除了一方面是因為盛產、正是美味時，另一方面也是因為立冬之後到春季，是特別容易引發感冒的時期，由於蔥屬於溫性，一般人吃了容易發汗祛寒，所以在中醫醫書上，蔥也被認為是中藥的一種。
要幫忙散去體內寒氣時，由於蔥白比蔥綠部分辛辣味更重，被認為更能幫助發汗，所以中醫還有一帖「蔥白湯」的食療藥方，以蔥白、生薑、豆豉等食材煮成，可以幫助舒緩有頭痛、胃寒、手腳冰冷等症狀的「風寒型」感冒。
一般人多數不會大量吃蔥，但提醒熱性體質的人多吃容易上火，造成嘴破與口乾舌燥的狀況，此外，工作較為操勞、身體有發熱狀況的人，或是原本就有體臭的人，也不建議多吃，因為更容易使身體散發出不好的氣味。
蔥綠部分不能有黃點。
蔥白均勻者較優良。
✔蔥白：先看同把蔥的蔥白部分是否比例均勻，若歪七扭八或粗細不均者品質較差。
✔蔥綠：蔥綠部分則要注意是否鮮綠，若顏色黯淡且有不明斑點，則表示這把蔥可能感染病蟲害。
除了一般的青蔥，產量較少的珠蔥，蔥頭部分若過熟會有泛紅現象，表示可存放時間較短，建議避免挑選。珠蔥蔥頭泛紅時，表示這把珠蔥較晚採收有過熟現象。而體型較為特殊的大蔥，則是又直又大又粗的為佳，若有明顯較細的表示生長不良。
左為珠蔥，右為大蔥。挑選方式稍有不同。
未經處理、帶土的蔥可以存放較久，但多數蔥農或賣場因為賣相緣故，還是多會清洗，但可能在清洗過程中帶入病菌，所以一般民眾把蔥買回家後建議還是仔細清洗青蔥，除了料理前先拔除枯萎黃葉、清洗與剝除殘留汙漬的青蔥外皮，並以刀子或剪刀去除青蔥根部，最後再次清洗才進行烹煮，可以吃得更安心。
清洗青蔥時要細心去除有污漬的外皮。
清洗前要先用剪刀去除根部。
青蔥在室溫下易枯萎變黃，買回家後可用白報紙包蔥並套上保鮮膜並冷藏，約可保存近兩週；也可依自己的烹調習慣，將蔥洗淨並晾乾後切成蔥花或蔥段，依每次用量再放入夾鏈袋中冷凍保存，還能放上幾個月，料理時不需解凍可直接烹煮。
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