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將枸杞、紅棗以清水洗淨，泡水20分鐘。莧菜洗淨、雞胸肉切片備用。
將雞胸肉以太白粉拌勻，輕輕揉捏後靜待3分鐘。
起一熱鍋，待油溫約攝氏160度，先以薑絲爆香，將雞肉炒至變色，再加入枸杞、紅棗。
再將莧菜下鍋翻炒，加入鹽續炒約3分鐘即可起鍋。
※此次示範的食材分量為3∼4人份。
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