養生食材:紅棗乾,料理前一定要做到這 2 件事!

文章列印 記者/陳凱詩 圖/資料照 2017/08/09

有句俗話說「天天吃紅棗,一輩子不會老!」紅棗含有豐富的營養成分,是台灣人熟悉的養生、食補食材,也是女孩們的補血好幫手;吃起來甘甜的紅棗除了入菜,也經常用來泡茶、煮成甜湯,冷熱都非常美味,在夏日、冬季都相當受到歡迎。

想用紅棗做出健康的料理嗎?先來了解紅棗該如何挑選,以及料理時的秘訣吧。

先知道:紅棗也有分品種

台灣市面上的紅棗多是已乾燥處理過的紅棗乾,以台灣本地所產的紅棗及中國產的雞心棗為多。

台灣紅棗

又稱為大棗或肉棗,外表呈紫紅色、體型較大,尾端呈現圓弧狀。
外觀色澤亮而飽滿,肉質厚而鬆軟,口味偏甜、香氣濃郁,適合直接入菜,價錢較便宜。

雞心棗

個頭較小,色略呈深,尾端呈現尖頭狀。
肉薄但肉質較Q彈,口感較差,香氣比較不明顯。適合當藥材,因產量少,價格較高。

再了解:挑選紅棗乾有什麼秘訣?

台灣天氣濕熱,容易讓紅棗乾發霉,可以盡量選擇真空包裝、有認證標章的乾燥紅棗乾,確保品質穩定。若是到一般的中藥行購買散裝紅棗乾,則可用 3 個重點進行挑選:

POINT 1 用手摸
挑選摸起來不軟爛、不潮濕的紅棗,以整顆結實、且肉感緊實者尤佳。

NG:表面黯淡、軟爛OK:表面光滑、結實飽滿

POINT 2 眼睛看
以表面光滑者為佳,避免有黑斑或破皮。

POINT 3 鼻子聞
手捧起紅棗湊近鼻子聞一下,正常的紅棗會帶有一股清甜香氣,若是聞到霉味就表示已受潮。

快學會:紅棗這樣煮才營養好吃!

在烹煮前該怎麼處理才能充分吸收紅棗的營養?務必做到兩件事:浸泡、切開。

紅棗的處理步驟
1

紅棗乾先泡在冷水中約10~20分鐘,除了讓表面殘留農藥溶解到清水中,還能幫助表皮軟化。

乾燥紅棗可能有農藥殘留的問題,建議料理前要先經過浸泡的步驟,確保身體健康。

2

用大量的清水沖洗紅棗,可以搭配刷子清洗。

紅棗乾表面有需多皺紋,務必清洗乾淨,避免吃下藏在皺摺中的髒汙。

3

把紅棗的兩端頭尾剪掉。

除去頭尾可以避免紅棗底部洗不乾淨外,也能讓烹煮後的味道更明顯。

4

用刀子切開、或用剪刀剪開紅棗,把籽去除,即可下鍋烹煮。

紅棗的表面有層薄膜,會把成分鎖在其中,所以煮紅棗前一定要先用刀子切開;若沒有剝開就下鍋煮,不但香氣不會釋放,營養成分亦無法融出,吸收不到它的美味!如果煮過的紅棗吃起來仍有甜味,代表成分根本就沒有溶出。

保存重點

紅棗不耐高溫與潮濕,因此密封放入冰箱是最佳保存方式:放入密封保鮮盒,置於冰箱冷藏可放2週,置於冰箱冷凍則可保存1個月。

紅棗怎麼吃?
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