將溫體豬後腿肉切條。用黑醋、香油、味精（可用白砂糖來取代）、油蔥酥醃製豬後腿肉肉條，油蔥酥要比其他調味料來得多，比例約1：1：1：2。
用手均勻攪拌，醃製約半小時，使肉充分入味。醃製豬肉是絕對不可缺少的步驟，這樣肉火庚吃起來才會有味道，也能服貼地裹上魚漿。
加入旗魚漿，充分地攪拌均勻，讓每個肉條都能裹上魚漿。
用手捏出適口大小的肉條，或是用湯匙挖取成型，一條一條放入滾好水的鍋中。
只要看到肉焿浮上來，就表示煮熟了，即可撈起來放涼，備用。
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