晴時多雲

找食譜 +
已經加好友了,謝謝
歡迎加入【食譜自由配】
按個讚 心情好
已經按讚了,謝謝。

老店好味道!做出香濃好吃的肉羹湯,關鍵在醃漬!

示範/顏東益 2017/10/11 17:57

調配湯頭

選用豬大骨熬製湯頭,至少熬半小時左右,待湯頭微微變濃後,將大骨撈起。熬製湯頭的過程,要不斷將雜質撈起,保持湯頭清澈。

新鮮竹筍和香菇放入大骨湯內一同熬煮,分量可依個人喜好做調整,如喜愛吃竹筍,就可以多加一些竹筍。

加入鹽和糖調味,加入的過程中要不斷地攪拌,讓味道均勻。

地瓜粉和水以1:1的比例來調勻,加入地瓜粉水勾芡,慢慢的加入,邊加邊用湯勺來做攪拌,以防止結塊,攪拌至微微稠狀即可,可依各人口味調整稠度。

加入剛剛做好的肉焿,再做均勻攪拌混合。

最後加入適量的香油,增添香氣即完成。1人份約1小匙香油即可,以免蓋過原本湯的味道。

煮肉焿湯期間,要不時以湯勺來撈起表面殘留物和渣沫,以保持湯頭清澈。

調味醬加分

本食譜做出來的肉焿湯口味較清爽,喜愛重口味的讀者,可自行加入黑醋和辣椒醬兩種醬料來調整口味,黑醋可做提味,辣椒建議選擇沒有太多調味的辣椒醬,以免蓋過原味。

延伸閱讀:
炒米粉要好吃,務必掌握 4:2:1 的黃金比例!
傳統小吃大破解:皮Q彈餡美味的道地肉圓
想炒出好吃的麻婆豆腐,豆腐要先放入鹽水中煮過?

不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎  點我下載APP  按我看活動辦法

料理撇步

+ more
魚子醬為什麼貴?主廚教你看懂等級標籤、品嘗「頂級黑金」3關鍵

魚子醬為什麼貴?主廚教你看懂等級標籤、品嘗「頂級黑金」3關鍵

荔枝只知道玉荷包?一張圖認識「台灣 8 品種」籽小多汁這樣挑

荔枝只知道玉荷包?一張圖認識「台灣 8 品種」籽小多汁這樣挑

透抽、魷魚分切處理全圖解!加「這 2 物」洗去黏液更乾淨

透抽、魷魚分切處理全圖解!加「這 2 物」洗去黏液更乾淨

芒果「泛油光」表示熟了?何時該放冰箱?達人教 3 招挑選完美甜度

芒果「泛油光」表示熟了?何時該放冰箱?達人教 3 招挑選完美甜度

日式茶碗蒸要好吃,雞蛋、高湯有這個黃金比例!

日式茶碗蒸要好吃,雞蛋、高湯有這個黃金比例!