春節除了幾道豐盛的大菜之外,香甜可口的糕點更是不可少,甜年糕、發糕和綠豆糕都是常見的年節甜品,象徵著「步步高升」,是逢年過節必備的年味。
這些糕點市面上都能買到現成的,回家後做點變化也很美味,像是香煎、酥炸或烘烤,吃法多元。我們整理了甜年糕和綠豆糕這 2 種年節常吃糕點的食譜,絕對能同時滿足廚房新手或老手、有餘裕或是準備時間不那麼充足的你。
傳統甜年糕為逢年過節不可或缺的必備品,除了到傳統市場或大賣場可購得,有時間的話其實可以在家自己動手做,除了省錢,更是衛生可口。會在過年前才開始製作年糕,是由於以前流傳過年時,年糕神會下凡看護灶爐;製作的年糕發不發,就關係了來年的運途喔!該怎麼做得好吃又彈牙?快來挑戰:
乾鍋燒熱後倒入砂糖,以小火慢炒,不停攪拌至糖變色與冒泡。
當冒泡程度最大時,倒入水360克繼續拌勻,製成糖水,熄火後靜置15分鐘自然冷卻。
原鍋倒入水200克,不停攪拌使鍋中餘糖能融於水中,製成濃度較低的糖水。
糯米粉先加入步驟2的濃糖水,之後將沙拉油與步驟3的糖水倒入,以同方向攪拌約3~5分鐘,至攪拌匙拉起時呈黏稠狀,會慢慢滑落即可。
厚紙板圍成直徑10㎝的圓圈,放入烹飪用玻璃紙,底部再放直徑約20㎝的淺盤就是自製模型。將步驟4混料倒入,同時用刮杓輔助,避免混料流速慢而混入空氣,使年糕能更緊實。
底部淺盤一定要比模型大一倍寬,蒸時才不會因底部積存水分,造成年糕糊爛。
放入蒸籠開大火蒸60分鐘即完成;或用電鍋,外鍋放240克水蒸至跳起即可。
剛完成的甜年糕靜置室溫放涼後,可放入完全密封盒中,能延長存放期限,室溫下約可保存7天。若連密封盒一起放於冰箱冷藏區中可保存30天。若要長期存放,建議切片後放入保鮮盒,以冷凍保存可長達3~6個月。
不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎 點我下載APP 按我看活動辦法