微酸微甜的糖醋醬汁,在許多菜系當中扮演著相當重要的角色,無論川菜、江浙菜、粵菜都可以發現糖醋醬料的運用,可以說是中餐的重點醬汁之一。
要調出完美的糖醋醬汁,白醋與黑醋的比例一定要拿捏好,白醋多一點,黑醋只需少許,不然糖醋醬本身顏色會變得很不自然。
想要做好糖醋醬汁,比例的掌握是關鍵,酸甜中必須能提出主要食材的鮮甜,否則只能吃進滿口調味香,卻品嘗不到醬料與主要食材當中的層次感。
起鍋開大火,加入300c.c.開水,待水滾後放入白糖拌勻。
加入黑醋、OK醬(酸甜果汁調味醬)及梅林醬。
OK醬是一種港式醬料,味酸甜而略帶辣,在香港的雜貨店都可買到。加酸甜果汁調味醬可讓後續醬汁有果香,但亦可省略。
接著轉文火,倒入番茄醬攪拌均勻。
倒入白醋攪拌均勻後關火,加入話梅及檸檬片。
靜待約半天時間即可將話梅及檸檬片取出。完成。
做好的糖醋醬汁,若沒有要馬上料理,建議可以用密封盒,或是保鮮膜封住後, 放入冰箱冷藏,保存期限可達4~5天。
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