阿丁師辦桌店創立於民國49年，店內生意已交由第二代郭明宗、蔡明鴻兄弟接手，郭明宗堅守外號「阿丁師」的父親郭金福的古早味，因此他將每個料理細節精緻化，來證明辦桌絕對不隨便，並堅持辦桌才最能吃出台灣人的熱情和文化。
編按：本文內容及資料取自2009年《週末生活版》
海參等級分類多，以日本刺參為最高檔，近年來餐飲市場也很流行美國刺參、中南美洲黑玉刺參及烏參等。若是預算緊一點的民眾，可挑美國刺參、中南美洲黑玉刺參，口感彈Q、品質也不錯，可做紅燒或是勾芡燴炒都很美味。
海參挑刺明顯的為佳：採買海參時，建議先看外表有無損傷，若是形體完整，且海參的刺很明顯，代表品質好。處理新鮮海參時，先以清水將內臟、泥沙都洗淨，便可做為料理。
透抽攤平，先斜刀切直線，再切斜線，接著切小塊。蝦仁洗淨、剖背，拌入少許細砂糖、胡椒和香麻油抓勻、摔打至有黏性，再加1茶匙太白粉拌勻摔打。
煮滾水，加入半茶匙鹽，依序將青江菜、紅蘿蔔片、蝦仁、透抽、海參逐一汆燙、撈起瀝乾備用。青江菜鋪底擺盤。
以少許油將蒜片爆香，倒入高湯、1湯匙糖和少許胡椒、鹽煮開、勾薄芡，再放入所有食材翻炒，並加入1湯匙黑醋、少許香麻油、米酒拌勻，起鍋盛盤。
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