除夕的年夜飯，絕對不能少了魚料理！一整條全魚上桌，取其諧音「餘」來象徵「年年有餘」的好兆頭，還必須留下一些以祈求新年的盈餘。
不過魚一直是讓許多主婦頭痛的食材，除了新鮮度難掌握外，脆弱而細膩的魚肉也很容易在烹調的過程中碎裂，讓料理賣相不佳。別擔心，可以避開最容易失敗的「香煎」，建議廚房新手以清蒸的方式，丟進電鍋就搞定；而老手則可以挑戰炸全魚，搭配特調醬汁做出經典的年節台菜「五柳魚」，今年就將漂亮的魚料理端上桌吧！
斑鱸洗淨後去鱗，在魚身兩面各劃上兩刀，最後一刀將魚肚劃開。
把整條魚攤平放入蒸籠或電鍋，先不要放入任何調味料，以原味蒸熟，時間約13～18分鐘。
新鮮採買的現撈魚毋須加入薑片或蔥段去腥，不過如果是前一天採買或冷凍魚，蒸前建議先用少許米酒及蔥段、薑片平鋪在魚身。
趁魚在蒸熟時，把辣椒、薑和蔥段洗淨後，都切成細絲狀。
將蒸好的魚取出，放上辣椒絲、薑絲和蔥絲增加美觀。調配調味醬汁，將開水80c.c.、薄鹽淡醬油、魚露、砂糖、香油混合均勻，淋在整條魚身上即可。
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