冬瓜海鮮卷

食譜列印 示範/陳金英 2017/04/12
1

冬瓜外皮洗淨,沿冬瓜切出半圓形薄片。起鍋,倒入蓋過冬瓜的水量,待水煮沸後,倒入冬瓜片汆燙30秒後取出。

冬瓜薄片仍留有些許冬瓜皮,可視個人需求削去外皮,將薄片放在砧板上切去邊邊的皮即可。冬瓜汆燙過再製作冬瓜卷較容易捲起。

2

老薑切絲、蔥切成蔥花、太白粉加入少許水成太白粉水備用。將蝦仁以刀背壓成泥,並倒入盤中,與魚丸漿、約2/3量蔥花及鹽巴拌勻。

3

步驟2完成的海鮮餡料塗於冬瓜薄片上,將冬瓜薄片捲起,以牙籤插住固定。

4

擺盤後放入傳統電鍋中,外鍋倒入半杯量米杯的水,並按下開關。

5

起鍋開中火,先倒入300c.c.水量,加入老薑絲及剩餘的1/3量蔥花,倒醬油調味,起鍋前倒入太白粉水勾薄芡,即完成醬汁,待步驟4開關跳起,海鮮卷蒸熟後,再淋上醬汁即完成。

※本示範分量為5~6人份。

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