焢滷料理花時間、費工夫,因此一般家庭在滷肉時總會煮上一大鍋。但美味的爌肉回鍋多次後,很容易變得過鹹,吃多了也會覺得膩。這時不妨將整塊爌肉切丁後,加入些新的食材,譬如香菇、脆瓜、蔥、蒜等變身肉燥,不僅可降低鹹度,用來拌飯、炒菜都很美味。肥嫩多油脂的爌肉切碎後,用來拌炒米粉、炒麵,可替代部分食用油用量,而且香氣足,滷汁也可用來替代醬油,口感更甘美!
紅蘿蔔刨絲、爌肉切丁、略將肥肉與瘦肉分開;開陽洗淨、泡米酒備用。
開陽加些米酒浸泡一下可去除腥味。
米粉用冷水泡至微軟,約需10分鐘。高麗菜、香菇切絲、韭菜花切段備用。
米粉不要泡太久,感覺軟化、但仍帶彈性即可。米粉太軟,拌炒後會變軟爛,失去口感。
熱鍋,倒1大匙沙拉油,加入肥肉丁拌炒數下,續加入開陽、香菇和蘿蔔絲拌炒至香氣飄出。
放入韭菜花、高麗菜絲拌炒均勻。接著加入1碗水,燒微燜煮一下,待高麗菜變軟,倒入滷汁、醬油、瘦肉丁拌勻。
食材加入順序需注意一下,要讓蔬菜軟化且菜汁釋出後再加滷汁、醬油,這樣蔬菜才不會吸入過多滷汁而太鹹,或後來加入的米粉不夠味。
加入米粉不斷翻炒,讓米粉均勻吸取醬汁,直到米粉呈現軟Q時即可起鍋。
※本食譜分量為3~4人份。
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