透過前述3種管道購買到起司後，保存起司就相對重要！天然起司是「活」的，會隨著時間而改變氣味及菌種，而且非常容易吸附其他味道，因此建議用保鮮膜包裹好、再存放。
而存放的位置也有學問，由於起司適合保存於攝氏4度左右，但國外與台灣冰箱的結構不同，在國外起司會放在與蔬果同一層，但台灣若要保存起司，較適合放在冷藏櫃的最上層小抽屜。
沒吃完或未使用的起司，一定要用保鮮膜包好，再放到密封保鮮盒。每隔2∼3天替換乾淨保鮮膜，避免水氣過多而發霉。
若不小心發霉，切除發霉部分，其餘即可再食用。
開放架的起司，多數為加工起司、保存性較佳，但開封後仍要使用保鮮膜封好，避免發霉及沾附到冰箱中其他味道，影響風味。
歐洲的起司形狀眾多，而台灣常見的起司大概有圓形及長條狀，消費者買起司回家後，千萬別心急著馬上就要切成小塊分裝，建議先依用途來分「切塊的數量」，再根據「要吃多少切多少」的原則分切，就能在賞味期限內品味起司啦！
工具選擇：準備1把乾淨且乾燥的刀具，若是家中沒有起司專用刀或刨片刀，亦可選擇有鋸齒狀的刀具即可。
洗淨雙手、擦乾後，可先取刀具將圓形的起司對半切，依半圓中心再分切成需要的等份。
長條起司則可先切片狀，依上述保存方法包好、放入冰箱。
享用時再取出細切成小塊或刨成片狀，風味皆不同。
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