高湯主要取自昆布的風味，若要自己做高湯，買回的昆布使用前以紙巾輕輕擦拭表面，將曬乾時留下的雜質去除即可，切勿清洗，才能保留完整滋味與營養，煮湯時，剪下約12～15公分的長片、搭配400c.c.的水，左右兩側剪開細長開口，可增加出味效果。
日本人做馬鈴薯燉肉時，有的家庭會用豬肉、有的會用牛肉，視喜好而定，不過不論使用哪一種肉，都會使用五花肉的部位，因為筋肉間脂肪及表面脂肪較多，肉汁甜美、肉質較堅韌富彈性，久燉也不易乾柴，因此最適合做為燉肉食材。
日本醬油的味道較為清淡、台灣醬油較重甜，若直接使用台灣醬油料理，可將味醂和砂糖比例都減少，先抓少量做調味，再視不同品牌醬油口味及個人喜好，酌量添加。
日本主婦也習慣在此道料理中加入蒟篛絲，因蒟蒻絲含有纖維質、是健康食材的一種，加入料理中可吸收蔬菜和肉的鮮味並增加口感。
熬：先以昆布為主、柴魚片為輔熬成清甜高湯做基底，為料理增添鮮美香氣。
炒：將所有的食材依其特性調整翻炒的順序及時間，先炒豬五花可逼出油脂爆香、並直接翻炒其他食材，讓油脂精華也可保留在料理中。
燉：是最後關鍵，調味料在此時添加的順序都有其用意，如砂糖同時具有調味和軟化食材的功用，因此需先翻炒食材再添入，否則食材會在未入味前就先軟爛，味道容易不足。掌握好火候及各步驟，就能燉煮出恰到好處的成品！
豬五花肉切成3～4公分小片，並將馬鈴薯塊泡1分鐘冷水後撈出備用。
馬鈴薯切丁泡冷水，可以去除本身的澱粉質，翻炒時不易鬆散、口感也更好。
昆布剪約12～15公分長、左右兩側剪開口，放入400c.c.冷水浸泡約40～60分鐘，再與冷水一同倒入煮鍋中，以攝氏120度小火加熱、熬煮成高湯、並在高湯沸騰前撈起昆布，接著放入柴魚片煮至沸騰後約3分鐘即關火，將高湯濾出柴魚片即可放涼備用。
當湯面出現滾動的細小水泡狀態時，即可將昆布撈出。
起一約攝氏160度中火熱油鍋，將豬五花片先放入鍋中翻炒約3～5分鐘，至肉片顏色翻白，再放入馬鈴薯塊、紅蘿蔔塊和切片洋蔥繼續翻炒，持續翻炒至馬鈴薯塊外層呈透明狀。
先把馬鈴薯炒透，在燉煮的時候便不會容易過於糊爛。
將清酒倒入鍋中，以小火慢炒至酒香飄出，即可倒入高湯與二號砂糖攪拌至均勻。
先倒入酒，讓酒精揮發掉，保留下濃郁香氣。
攪拌均勻後蓋上鍋蓋，以小火慢煮約8～10分鐘，再倒入味醂與醬油30g，燒至湯汁收乾、再倒入醬油15g均勻攪拌，即可關火、起鍋。
延伸料理有這些：
►白醬焗烤馬鈴薯燉肉
►馬鈴薯燉肉蓋飯
►馬鈴薯可樂餅
延伸閱讀：
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