用清水洗去青梅表面的灰塵，若有蒂頭也一併拔除掉。
用八∼九分熟、表皮帶黃的青梅製作風味更佳，其香氣在浸泡後會完全釋放於梅酒中。
將洗好的青梅置於室內風乾，或用餐巾紙一一擦乾，直到青梅表面完全乾燥無水分。
青梅表皮若殘有水分，製作出來的梅酒容易產生質變，或使梅酒色澤較為混濁。
將青梅放入玻璃或陶質容器中，裝滿以後倒入米酒，使米酒淹過青梅即可，接著把容器加蓋密封，靜置於陰涼處。
浸泡三個月後，先放300g的冰糖，之後第四、五個月再各放300g冰糖，接著再浸泡一個月即可，前後需浸泡六個月。
冰糖之所以分段加入，是為了避免液體密度一下升高太快，使梅肉產生縮皺的情形。
自釀的梅酒浸泡半年至一年風味最佳，加了冰塊滋味更是一絕。現代人重視糖分的攝取量，因此在梅酒第一次加糖後，隔一個月可依個人口味拿捏冰糖的用量。梅酒存放在陰涼處即可，如果想維持香氣，建議還是兩年內喝完較佳。
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