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就像剛炸好!這一招讓軟爛的炸物回春!

文章列印 記者/陳凱詩 圖/料照 2016/11/16

油炸物最誘人的地方就在於入口時麵衣的酥脆與香氣,但是若沒有馬上吃,放了一段時間後外皮便會變得軟軟爛爛的,要怎麼找回起初的口感?

其實只要在回鍋油炸前多一個步驟,就能讓炸物起死回生:

將已經冷掉的炸物用過濾水沖過,熱油鍋至約160~180度炸一分鐘後起鍋,炸物就會恢復原來的酥脆口感,無論口感、色澤都像剛炸好一樣!

炸物之所以會有酥脆的口感,原因出於麵衣裡的澎鬆空洞,但隨著時間過去,這些空洞漸漸塌陷,讓麵衣變得軟爛;用水先沖過炸物,水分子會填滿空洞,再下鍋油炸時,水蒸氣隨之揮發、並會撐開空洞,麵衣立刻恢復酥脆口感,下次試試試看吧!

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分類: 烹調技巧

※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》