油炸物最誘人的地方就在於入口時麵衣的酥脆與香氣，但是若沒有馬上吃，放了一段時間後外皮便會變得軟軟爛爛的，要怎麼找回起初的口感？
其實只要在回鍋油炸前多一個步驟，就能讓炸物起死回生：
將已經冷掉的炸物用過濾水沖過，熱油鍋至約160～180度炸一分鐘後起鍋，炸物就會恢復原來的酥脆口感，無論口感、色澤都像剛炸好一樣！
炸物之所以會有酥脆的口感，原因出於麵衣裡的澎鬆空洞，但隨著時間過去，這些空洞漸漸塌陷，讓麵衣變得軟爛；用水先沖過炸物，水分子會填滿空洞，再下鍋油炸時，水蒸氣隨之揮發、並會撐開空洞，麵衣立刻恢復酥脆口感，下次試試試看吧！
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