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鮟鱇魚剝皮洗淨，魚肉切塊、魚皮切段備用。
將魚肉、魚皮先分開處理再一起煮，品嚐時，才能感受皮滑、肉嫩的口感。
取白味噌、赤味噌、酒粕、白芝麻、醬油、清酒、糖等加在一起，攪拌均勻備用。
將切好的魚肉放入滾水中汆燙約1分鐘，撈起、用水沖去表面浮沫後，洗淨備用。
取蔬菜海鮮高湯，加入步驟1、2的味噌醬及鮟鱇魚，一起加熱，先以大火煮開湯汁，再轉小火煮至魚肉軟嫩時，加入味醂拌勻，最後撒上蔥花即完成。
※本食譜分量為4人份。
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