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青花椰鯷魚貓耳朵麵

示範/金子琴美 資料提供/台灣廣廈 2018/07/14 09:00

材料
EXV橄欖油 4大匙
大蒜 1瓣
油漬鯷魚 20g(瀝油後的重量)
青花椰菜 300g
胡椒 適量
煮好的貓耳朵麵 3~4人份

料理介紹

貓耳朵麵最經典的搭配食材是形似油菜花的蕪菁葉加鯷魚醬。考量到蕪菁葉在其他地區不易購得,本食譜是當地也常使用的青花椰鯷魚醬。一樣是道地的家常口味,但苦味不似蕪菁葉明顯,吃起來溫和順口。義大利家庭在做這道菜時,會將青花椰菜煮到幾乎看不出形狀的軟爛程度。

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青花椰菜切成小朵狀。

大蒜剝皮,壓碎。

將EXV橄欖油和大蒜、鯷魚放入鍋中,以小火煮到鯷魚融化後,取出大蒜,熄火。

另取一鍋裝3公升的水,煮滾後加1小撮鹽巴,再繼續煮滾。加入貓耳朵麵和青花椰菜,煮約5~7分鐘後,瀝乾水分。

步驟3的鍋子再次開火,加入煮好的貓耳朵麵、青花椰菜和胡椒,一邊用木勺壓碎青花椰菜,一邊充分攪拌麵條和醬汁(加入適量煮麵水,有助於讓麵條和醬汁更加融合)。

盛盤,淋上適量的EXV橄欖油(分量外)。

關於本書
關於本書

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