貓耳朵麵

食譜列印 示範/金子琴美 2017/03/19

貓耳朵麵(Orecchiette)

貓耳朵麵是普利亞地區最著名的代表性麵食,原文的意思是「小耳朵」,取自於其耳垂般的模樣。圓滾滾的外形和充滿嚼勁的口感都十分討喜,在義大利經常搭配一種當地盛產的蕪菁葉一起食用。

適合的醬汁:番茄紅醬、加入大量蔬菜的醬汁、肉醬
煮麵時間:4~5分鐘

|先知道:從麵粉開始揉!沒吃過手感義大利麵,別說你懂Pasta!

1

將杜蘭麥粉和鹽倒進調理盆裡,在中間挖個凹洞。倒入水和EXV橄欖油後,用指尖稍微拌勻。

2

攪拌至沒有粉末感的顆粒狀後,利用不斷反折的方式,將麵粉揉成團狀。

3

取出麵團置於工作台上,一邊轉動麵團一邊揉壓約4∼5分鐘,直到麵團表面光滑且具彈性。

4

倒扣調理盆蓋住麵團避免乾燥,靜置15分鐘。

5

用刮刀將麵團分切成寬約2cm的大小後,再對半切開。

6

用手指將麵團搓成直徑1.5cm的細長條狀。

7

再切成1.5cm的長度。

8

將麵團放到工作台上,切面朝上。

9

拿一把木製抹醬刀,壓在麵團的切面上。一邊壓住麵團一邊往後施力,讓麵團翻面。

10

如圖,用木刀刀尖和大拇指捏住麵團。

11

用木刀把麵團翻過來,讓麵團套在大拇指上。

12

抽出大拇指後,稍微整形即完成。

|延伸食譜:青花椰鯷魚貓耳朵麵

 

※本文內容授權自 《有形有色!義大利媽媽的手感義大利麵:從麵團開始做,在家就能品嚐45種五星級美味PASTA台灣廣廈》,未經授權不得轉載。(圖片提供/台灣廣廈)

有形有色!義大利媽媽的手感義大利麵
作者: 金子琴美
出版社:台灣廣廈
沒吃過「手感義大利麵」,不會知道什麼是真正的Pasta!
手揉麵濃郁的小麥香氣、彈牙口感、豐富形狀……無與倫比!
義大利媽媽才知道的家傳食譜,外面餐廳吃不到特色義麵,
再加上47種絕妙醬汁,讓每一口都是「米其林」等級的美味!

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