省瓦斯又省時間!燉蘿蔔要快速入味,就靠這一招!

文章列印 記者/陳凱詩 圖片/自由時報資料照 2017/04/21

白蘿蔔熱量低又富含膳食纖維,價格也不高,是主婦們經常購回的食材,用來煮湯、燉滷都很美味!最經典的莫過於蘿蔔排骨湯跟日式燉蘿蔔了,燉到入口即化的蘿蔔深得孩子的喜愛,不過背後卻是媽媽們花上一兩個小時慢燉的成果。

關東煮、蘿蔔湯裡頭那入口即化的蘿蔔,有什麼料理秘訣嗎?

其實有更好的方法,讓你不需要浪費那麼多時間跟瓦斯費!現在就學會這一招,快速燉出入味又化口的蘿蔔!

這樣做,蘿蔔快速煮軟又入味!

1

買回家的蘿蔔先不要放進冰箱,直接做處理。沖水清洗乾淨後,用削皮器把外部纖維較粗糙的皮削下。

削下的外皮瀝乾後可以另外作成涼拌小菜,更凸顯爽脆口感。

2

在削皮的蘿蔔表面劃上幾刀,幫助入味,再切成適合入口的大小塊狀。

也可以切成1公分~1.5公分後的圓片,就是日式關東煮中常見的形狀!

3

切塊的蘿蔔彼此間不重疊地放入保鮮袋或保鮮盒中,再放進冰箱冷凍保存。

事先處理好的蘿蔔更方便取用!料理時不必解凍就能直接下鍋,因為水份凝結破壞掉纖維組織,能夠讓蘿蔔更容易煮透、入味。

4

燉煮蘿蔔時要冷水入鍋,讓蘿蔔跟水一起慢慢提升溫度,更能釋出本身的甜味!

蘿蔔放入鍋中燉煮時,也可以加入少許的二次洗米水,除了可以幫助加速軟化,還能去除蘿蔔的生澀味。

整條白蘿蔔這樣保存!

若買回家的蘿蔔來不及先分切、冷凍,建議先這樣處理:將上頭的葉子去掉,把廚房紙巾沾濕後包裹住蘿蔔,外頭可以再包一層報紙,直直地放進冰箱冷藏,就能保鮮並防止碰傷和腐壞。

延伸閱讀:
挑好吃白蘿蔔!這一招「倒頭栽」學起來!
燙蔬菜要用冷水還是熱水?根莖類、葉菜類做法大不同!

►快速入味招數學起來!更多蘿蔔食譜在這裡!

新聞送上來! 快加入APP、LINE好友

iOS

Android

APP下載

LINE好友

按讚加入自由食譜自由配粉絲團

分類: 料理撇步
料理撇步 more
回列表頁