菜刀是料理新手最重要的工具之一，怎麼用？怎麼選？怎麼保養？料理達人蔡季芳一次說清楚，讓廚房菜鳥一看就懂！
菜刀種類與數量不用多，常用與實用的刀首推：片刀、剁刀、鋸齒刀與水果刀，對料理新手而言，這四把刀足以對應各種做菜時的基本需求。
特性：刀片薄、利口，合手好拿，且不會過重。
用途：多用來處理肉類切片或切菜等基本功，是廚房絕對必備的刀具。片刀的大小可依個人使用習慣選擇，建議料理新手選刀時以輕巧好用順手為主，不用選過大的，反而難以掌控。
特性：刀片較粗、重量較重。
用途：多用來剁肉骨、剁雞，或以刀背砸碎蟹腳硬殼等。拍擊蟹腳硬殼時，以左手按壓住食材，右手握住刀柄後將刀背攤平，以刀背敲擊使其型成裂痕即可。
建議除非是料理高手，或經常需要自己切肉骨、處理骨頭者，才需要備用專門的剁刀。一般家庭剁骨頭等食材處理，可在採買時就請肉攤老闆剁成需要的大小即可。
右邊刀背較薄者為片刀，左邊刀背較厚的為剁刀。
特性：刀片呈鋸齒狀，輕薄方便。
用途：除了用來切牛排之外，最好用的一招是以鋸齒刀處理花椰菜或芥藍菜菜心或去皮，用鋸齒刀下刀速度不快，不易滑手也不容易傷到自己。切法是左手拿穩花椰菜，用右手拇指與食指扣緊刀身，在菜莖處下刀後，以大拇指順勢將外皮拉起即可。
特性：是片刀與剁刀的結合體，刀片前細後厚，兼具切肉、切菜與剁骨頭的功能。
用途：文武刀前段是片刀功用，當需要切菜時，就將刀片向前傾斜運用；要剁骨頭時，就利用後段的剁刀功能，將刀片往後下壓使力。
前段切菜
後段切肉
特性：水果用的小刀無須像西瓜刀那樣大且利口，大小最好以順手且輕巧為主。
用途：切片時，左手抓住柳丁的一端，右手持刀拇指握緊刀柄，食指抵住刀背防滑，以斜切入刀方式，將水果與果皮分離。
很多人會因方便而用菜刀切水果，建議最好用專用的水果刀較為乾淨，也不會讓水果留有其他食材的味道。
陶瓷刀與傳統鋼刀是材質上的差別，陶瓷刀的尺寸與款型屬片刀、水果刀，也有刨刀，可用於片刀各種食材處理。陶瓷刀清洗時無需使用清潔劑，直接以清水沖淨並擦乾即可。
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