醃漬鮭魚佐酪梨慕斯

食譜列印 示範/張國樑 2017/08/25
1

將八角、茴香菜、檸檬皮、糖、鹽一起放入果汁機中打碎直至成粉狀,接著將香料粉倒出並平均抹在鮭魚上,放入冷藏,醃漬約2小時。

2

將醃好的鮭魚肉取出、洗去表面香料粉,切片備用。

3

酪梨、檸檬汁、鮮奶放入果汁機中打勻,倒出備用。鮮奶油打發,約需3分鐘呈乳泡狀,吉利丁以小鐵鍋盛裝,放至瓦斯爐上加熱30秒至融化。

4

步驟3的所有食材拌在一起,同時隔著冰塊水攪拌,加速所有食材凝固成慕斯狀。最後將拌勻的慕斯均勻分裝入容器中,同時擺上鮭魚肉、鮭魚卵即可。

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