洗愛玉一定要用這種水?手洗愛玉不失敗的秘訣就是...

文章列印 示範/黃聰閔 2017/08/12

看起來晶瑩透明又帶有ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ感的愛玉,是夏天超受歡迎的甜品!現在就來學如何「洗愛玉」!

先掌握,手工製作的基本關鍵!

天然的愛玉,尚好!

愛玉是台灣特有種,從中北部到南部都有人種植,價格最高的是野生愛玉,其中像是阿里山野生愛玉就頗有口碑。

真正的愛玉籽,外表顏色、大小跟土芒果差不多,不過大家最常看到的是已經削皮乾燥後的愛玉籽,咖啡色的模樣跟洗鍋碗的棕刷頗為相似,其實摘採愛玉籽費時又費工,事後還需要風乾、乾燥10天以上才能販售使用,近年來價格更是飆漲。

削皮乾燥後的愛玉籽

除了前置摘採作業繁瑣,洗愛玉也需要手工完成,為了節省成本,市面上有販售洋菜粉做成的「愛玉」,只要把粉加水攪拌就能快速完成,雖擁有愛玉的口感,但卻無愛玉本身的營養價值。洗愛玉本身並不困難,需要的工具也相當簡單,一般家庭就能做到,建議大家還是以製作、食用天然愛玉為主。

洗愛玉,含有礦物質的水質跟比例很重要

除了愛玉籽本身,洗愛玉的水質也很重要。由於愛玉是果膠類,需要使用有礦物質的水質才可凝固,若是使用純水、RO逆滲透的水,洗出來的黃色果膠則無法成凍。
愛玉籽跟水的比例則影響愛玉成凍後的口感,建議愛玉籽與水的比例可控制在1:50,口感最適中。

天然的愛玉在室溫下放超過2小時就會開始出水,讓愛玉越變越小塊,建議愛玉凝固後即可放進冰箱冷藏,減少出水。

消暑聖品:愛玉,6 步驟輕鬆做

  • 食材
  • 愛玉籽20克、含有礦物質的水1,000 ml
料理步驟
1

將愛玉籽倒入棉布袋後綁緊。

2

清潔雙手及容器,並倒入含有礦物質的水1,000ml。

3

將棉布袋放入水中,徹底沾濕後靜置5分鐘。

4

拿起沾濕的棉布袋,放在手掌心來回搓揉10分鐘。過程中愛玉籽會洗出膠質,除了讓水變成黃澄色,摸起來也略帶黏滑。

5

將愛玉水靜置室溫下,約等半小時,直到凝固。

想要加速凝固時間,也可將愛玉水連同容器放入一外盆內,並在外盆放置冰塊。

6

凝固後封上保鮮膜,放入冰箱冷藏並降低出水,要使用時再取出分塊,避免出水化掉。

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