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桂圓就是龍眼乾!新不新鮮「一壓」就知道!

文章列印 記者/陳凱詩 圖/資料照 2018/01/12

桂圓乾經常用來泡茶、煮甜湯,這身褐色的果乾其實就是龍眼那白色的果肉烘乾而成!

每到冬天,媽媽總是會煮紅棗桂圓茶給孩子們喝,暖暖身子。市面上那深褐色的桂圓乾其實就是「龍眼果肉」烘乾後的果乾,因各地習慣用語而容易讓人物以為是不同的食材。桂圓在中醫上被認為能夠滋補氣血,不過它也是「燥熱」的食物,吃多會燥熱容易上火,必須依個人體質斟酌食用。

買桂圓,先知道

桂圓乾的產地分別有中國和台灣,目前以台灣出產居多。市售的桂圓分成帶殼和去殼去籽兩種,建議想當零食直接吃可以購買帶殼;要當作食材入菜就直接選擇龍眼肉,像是桂圓蛋糕、桂圓麵包或桂圓茶飲等,去了籽使用上也方便許多。

此外,桂圓乾也分為手工和機器挑選的不同種類:為機器挑選的產品,外型較平均且圓潤;手工挑選的商品,外型不如機器挑選的美觀,但果肉較飽滿、氣味芬芳且甜度夠,可看個人喜好挑選。

機器挑選手工挑選

帶殼桂圓怎麼挑?

聽聲音:搖晃聽聽看,若沒有明顯的碰撞聲,代表果肉飽滿。

壓硬度:輕壓外殼,如果軟而凹陷,表示已經受潮,有發霉的可能;也能選一顆剝開,乾燥且新鮮的桂圓會有清脆的聲音。

去殼桂圓怎麼挑?

看顏色:觀察剝下來的果肉,新鮮的桂圓乾應該是暗紅褐色,且在燈光之下有些微的半透明狀;如果果肉是全黑色且不透明,則可能是去年的商品。

摸濕度:用手輕摸果肉,不能太過潮濕。

保存技巧

市售桂圓乾分成帶殼和不帶殼,前者其實比較容易受潮,因為裡面的肉和籽並未完全乾燥,在室溫下很容易發霉長蟲,所以一定要盡量隔絕空氣,裝進密封罐裡在冷藏保存,並且偶爾取出放在陽光下曝曬。不嫌麻煩的話可以先通通去殼、曝曬後再以果肉直接冷藏,否則儘早食用完畢最好!

相較之下,去殼的龍眼肉容易保存許多,裝袋後放入冰箱即可,約能放上1年左右,不過新鮮度和香氣都會大打折扣,所以還是建議一次不要購買太大量,新鮮吃最好吃。

帶殼桂圓乾容易發霉,建議一次不要買太多喔!

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分類: 食材百科

※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》