將速發酵母粉倒入30克攝氏30度的溫水中攪勻，當水冒泡表示已泡開，再倒入過篩後的高筋和低筋麵粉以及糖、鹽混合均勻，最後將全蛋蛋液倒入拌勻。
麵團加入橄欖油揉約10分鐘，至麵團表面光滑並有彈性，再將麵團放至約攝氏30度左右的溫暖處發酵約30分鐘。
將發酵好的麵團擀開至薄度約0.3公分，以鰻魚本身的醬汁刷在麵皮上，再鋪上洋蔥絲、毛豆、蘆筍、鰻魚塊。
撒上起司後放入烤箱，以攝氏240度烤15分鐘，出爐後撒上柴魚片、芝麻，擠上美乃滋即可。
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