編按：一般市售調味料高鹽、高油，吃多了會對人體造成負擔。現在人越來越著重養生，除了食材挑選、料理方式的選擇之外，也會盡量使用健康的調味料；日本的蔬食料理專家庄司泉要教你用兩大健康食材：醋、薑，做出健康又美味的調味料，入菜也非常方便！
自己做健康的調味料吧！
生薑在中醫的生藥中經常擔任主角，中醫師開出的約2百種藥方中，就有7成以上含有生薑，可見生薑具有多方面的功效。而醋除了能養顏美容，還能刺激胃酸分泌、幫助消化，《本草綱目》也記載：「醋可消腫痛、散水氣、理諸藥。」根據研究，每天攝取1～2大匙醋，可減少體內脂肪、降低偏高的血壓。
一、醋＋薑，改善身體不適症狀！
醋與薑都是對有益身體健康的好食材，醋具有促進血液循環、消除疲勞、分解脂肪等功效；薑則可以溫暖身體，具有健胃及讓血液保持暢通的功能，維護身體的健康。此外，薑還能夠提高血液循環及脂肪代謝率，對於解決脂肪型肥胖、畏寒、高血壓等具有效果。
二、醋＋薑，袪除寒氣，維持身體健康
體溫標準為36.5～37.2度，現代人的體質大多偏寒，只有35度左右。「體寒」造成血液循環不良，也讓身體的免疫力及代謝力變差。薑是溫暖身體極好的食材。而醋能夠促進血液循環，醋＋薑就是袪除體寒的最佳選擇。
三、醋＋薑，不含鹽、糖，最適合減肥
醋薑能夠替代鹽、砂糖等調味料，對於必須斤斤計較卡路里的人來說相當便利好用。少鹽飲食既美味又輕鬆無負擔。減肥中的人，料理時善用醋薑，就能讓飲食生活變得更健康。
四、醋＋薑，即做即食，使用方便
切碎薑並放進保存容器內再加醋，就做好醋薑了！使用時可以把薑與醃漬液一起加入料理內，也可單用薑來煮菜，或者單用醃漬液來調製淋醬或飲料。除了中西料理，也能用來製作餅乾、果凍等零嘴點心，運用上十分靈活。
材料只要薑和醋！薑切片之後加入醋就行，下廚時順便做，兩三下就完成了。
醋的分量必須能夠蓋住薑片，當然也要考慮容器的容量，可以準備一瓶（500毫升），再斟酌情況加減使用。
清除外皮上的髒汙：薑洗淨後瀝去水分，稍微晾乾。因為要連皮使用，髒掉的部分可以用菜刀削除。
切片：連皮一起切成薄片。薄片的好處是可以配合菜色的需要，看是要再切丁或者做任何變化。要切絲、切末醃漬也行。
加醋：切好的薑放入保存容器內，並且倒入醋直到薑全部被淹蓋。讓薑整個泡在醋裡面是能夠長時間保存的祕訣。
浸泡1天：在冰箱放1 天讓薑的成分釋出與醋溶合，可以使酸味更溫和，薑也會變成淡粉紅色。
放一天之後，如照片所示，醋薑會變成粉紅色（右）。
需要使用特別種類的薑或醋嗎？
嫩薑或老薑都可以，醋也可以挑選自己喜歡的。不過，製作基本款的醋薑，建議大家不妨使用用途最為廣泛的米醋。
可以保存多久？
放在冰箱可以保存1個月，但最好盡早吃完。若是以薑泥醃漬，3天內要吃完。
保存時有什麼要注意的事嗎？
薑接觸空氣容易壞掉，一定要讓它泡在醋水裡。另外，請以乾淨的筷子夾取醋薑。容器請使用不怕酸性的玻璃或琺瑯製品。
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