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高質感清冰箱料理!早午餐常吃的義式烘蛋原來這麼簡單

文章列印 記者/陳凱詩 圖/資料照、部分擷取自網路 2017/10/19

身為一個雞蛋控,當然不能錯過各國的經典蛋料理!除了水波蛋、美式炒蛋(Scrambled Eggs)和法式歐姆蛋(Omelette),最近「義式烘蛋」也在咖啡廳的菜單上非常熱門,它的做法更是比上述其他三種容易上手。

關於義式烘蛋(Frittata)

義式烘蛋(Frittata)是一款以雞蛋為基底做成的料理,Frittata 一詞源自義大利語動詞「煎」(friggere)的變體,原本用來通稱使用平底鍋製作的蛋料理,甚至包括一般的煎蛋和西式蛋餅等,不過現在則專指義大利烘蛋。

雖然義式烘蛋的外觀類似西班牙烘蛋(Tortilla de patatas),不過無論是烹煮時間、使用火候和包覆食材的方式等做法都有差異。義式烘蛋的食材會直接加入蛋液中混和攪拌,在平底鍋中以先煎後烤的方式烹調;因為做法簡單,又能解決剩菜,也讓義式烘蛋成為義大利人常吃的家常料理,當成早午餐、下午點心或正餐都很適合。

餡料豐富的義式烘蛋,其實是一道清冰箱料理!(PIC:goo.gl/RZkgDg)

料理重點

義式烘蛋看似方便又輕鬆,但也並非把所有食材丟進蛋液裡再一同送進烤箱烘烤那麼簡單,要做出濕潤鬆厚的義式烘蛋,有這些訣竅:

POINT 1 選擇工具

義式烘蛋一般都會用淺平底鍋當作容器,導熱效果極佳的鑄鐵鍋會是你的最佳鍋具,也可以選擇能進烤箱的平底不沾鍋。雖然不鏽鋼平底鍋亦能使用,不過鍋底必須另外添加油,防止雞蛋沾黏。

平底鍋的大小也是關鍵,義式烘蛋是一款鬆厚的蛋料理,成品就像沒有派皮的鹹派,所以要確保你的平底鍋深度足夠,讓烘蛋有一定的高度。

使用平底鍋能夠一鍋到底、直接上桌,美觀又好吃!(PIC:unsplash)

POINT 2 餡料食材的處理

義式烘蛋之所以方便,在於許多吃剩的食材都能直接加入當作配料,例如前一餐吃不完的熱狗、肉排或薯餅等。

不過若是要加入新鮮食材,例如蘑菇、番茄、洋蔥等含水量多的蔬食,或是質地較硬的南瓜、地瓜和馬鈴薯等澱粉類,都建議先炒過或烤過,避免出水讓蛋液變得太軟爛,且口感也會比較好,不怕吃到硬梆梆的薯塊或南瓜塊。

當然,從冰箱取出的生鮮培根也要先下鍋煎到上色、出油,使其釋出油脂和香氣。

POINT 3 讓蛋液更滑嫩的訣竅

一般義式烘蛋的蛋液會混和雞蛋、起司、調味料和少許的橄欖油,只要蛋液的量(一般多會使用3顆以上的雞蛋)足夠蓋住大部分的餡料即可,做法簡便。

當然你也可以加入適量的牛奶和鮮奶油等液態乳製品,能夠讓蛋吃起來更滑嫩順口!想吃清爽一點則可改用豆漿。要注意的是,蛋液的比例要拿捏得當,液態太少會讓烘蛋吃起來像一般的煎蛋,沒有濕潤口感;太多則會讓烘蛋太稀,類似蒸蛋的質地。

POINT 4 低溫慢烤

正統的義式烘蛋吃起來有著如卡式達般的cream質地,而這全都歸功於使用烤箱低溫慢烤而成。用低溫慢慢地從外加熱,表面和底部會形成漂亮的顏色,並讓烘蛋吃起來外酥內嫩!

也可以用蛋糕烤模來烤烘蛋,小巧可愛,適合派對、外出野餐。(PIC:goo.gl/bvm1EV)

製作屬於你自己的義式烘蛋吧!

step 1 製作蛋液

將雞蛋、液態乳製品和起司混合均勻,並加入鹽巴和胡椒調味,當然也可以添加義式綜合香料。
幾乎不管哪種起司和雞蛋都很搭,易融化的起司能讓烘蛋更濕潤、軟質起司能增添黏稠口感、而不易融化的硬質起司也別有一番風味,灑在上方的起司粉更是不可或缺!

step 2 烹調餡料

平底鍋下少許的橄欖油(要做義式風味,當然不能少了橄欖油!),放入生鮮配料熱炒或香煎,例如菇類、花椰菜、洋蔥或馬鈴薯等蔬食或肉類食品,並加入少許的香料、調味料提味。先煎炒有助於去除食材多餘的水分,並透過梅納反應逼出香氣。

餡料先炒至焦糖化,香氣更足。

step 3 蛋液入鍋

將蛋液直接倒入鋪了配料的平底鍋中,稍微搖晃鍋子讓蛋液分布均勻,以小火續煎約1~3分鐘,直到底部的蛋液開始凝固,即可把整支鍋子放入烤箱內烘烤至自己喜歡的熟度。出爐後先靜置稍微放涼,就能切塊享用!

隨意加入你喜歡的配料,做出屬於你自己的義式烘蛋吧。(PIC:goo.gl/d5oAiQ)

超簡單的義式烘蛋完全就是你清冰箱的好選擇,別再去外面餐廳吃早午餐了,自己在家做不但省錢還能避免浪費食物,是不是很棒?

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分類: 烹調技巧

※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》