小花枝蔬果小點

食譜列印 示範/楊大霆 2017/12/30
1

取1顆檸檬切對半,與白胡椒粒、白酒、月桂葉片,一同放入1,000c.c.水中煮沸。

可使用白胡椒粉,但風味會較強烈。也可使用百里香或迷迭香等香料取代月桂葉片。

2

水滾後加入小花枝,汆燙約30秒至1分鐘撈起,放入冰塊中冰鎮、攪拌約2分鐘備用。將美式芥末醬、芥末籽、美乃滋、檸檬汁、檸檬皮末拌勻成沾醬。

以檸檬、白酒等食材汆燙小花枝,可使鮮味提升,品嚐時也更具風味;冰塊冰鎮則可增加小花枝Q彈度。

3

取綜合生菜鋪於皿底,並用竹籤串起紅心橄欖、小花枝、小番茄、黑橄欖,放於生菜上,最後擠上沾醬點綴即可。

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