香茅、香蘭、蝶豆…超好用南洋香草在家也能種！

示範／袁緒文、許毓純 2018/03/30 08:00

PART 2 香草栽植方法

香茅、薄荷、香蘭、蝶豆皆需充足日照

雖然一般人對於南洋的印象總是濕熱高溫，但南洋諸國橫跨的地理範圍極大，從山地丘陵到海島地形，氣候變化多端，適合香草生長的狀態也有所差異。許毓純說，本次介紹的香茅、薄荷、香蘭、蝶豆4種香草，在台灣各地都適合栽種，土壤也不需要特別挑選，一般花市可以買到的培養土即非常適合，都需要充足的日照。

香蘭、香茅、蝶豆需較大面積生長空間

澆水方面則有分歧，香蘭、香茅與蝶豆都不需要每天澆水，兩三天澆一次水，澆到土壤表面濕潤即可，同時這3種植物比較適合種植在苗圃，因為需要較大面積的生長空間，並且需要排水良好、透水性高的土壤，可以加入珍珠石與蛭石等栽培介質增加排水性，許毓純表示，若是排水不佳，則會讓這三種植物的根部被「淹死」，無法生長。而蝶豆需要另外設置簡單的支柱或棚架供其攀爬。

蝶豆需要設置簡易棚架讓其攀爬於上。

每天為薄荷澆水才能生長旺盛

相較來說，薄荷可以種植在花盆裡，每天澆水，保持土壤濕潤才能生長旺盛。

PART 3 應用有技巧

採摘部位：葉、莖、花各自利用

南洋泛指亞洲大陸以南的陸地及南太平洋和印度洋的廣大海域，範圍橫跨赤道雨林及季風氣候區，所以使南洋的生態環境和風土物產豐富多元，連帶使得各地運用香草的方式非常不同，袁緒文提到，由於南洋香草在當地是相當易取得的植物，所以常會是以生鮮的狀態添加進入菜餚，而香草的氣味明顯，也讓身處炎熱高溫的東南亞人們藉以喚醒味蕾、誘發食慾。

香茅是使用莖與葉鞘的部分，在剪下莖部時須與根部保持一些距離。

使用香蘭是取其葉子的香氣，因此在採摘上優先從外圍剪下老葉的部分即可，老葉的香氣濃郁，且不會影響植株生長；香茅是整根採摘，但不要剪到太底部，要留足夠的芽讓其不斷生長；蝶豆則是摘取花朵做為食材染色之用，摘取花朵不會影響到植物本體的生長；薄荷在摘取葉子上，毋須單片採摘、可以將莖剪下，但要記得勿將太多莖剪除，以免使生長步調減緩，同時適度地摘取薄荷葉亦有助於整體生長。

香蘭是摘取葉片的部分使用，因此在採摘時，使用剪刀從葉片的根部剪下。