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夏天最清爽的零嘴!2 樣食材做酸甜蜂蜜檸檬片

食譜列印 示範/古建隆 2018/05/25

夏天,是檸檬的盛產季節,當新鮮檸檬遇上甜蜜蜂蜜,只要簡單幾個步驟,加點小技巧,漬滿蜂蜜的檸檬片,入喉酸甜香,簡單易學!

自製清爽零嘴:蜂蜜檸檬片

  • 食材
  • 蜂蜜500c.c.、檸檬400克(約4顆)、鹽100克
  • 工具
  • 玻璃罐、吹風機、烘焙紙、烤盤、烤箱
食材選擇

檸檬是台灣常見的水果,果皮為綠色,目前正是台灣檸檬產季,而國外進口的檸檬則是有黃色果皮的黃檸檬,口感較甜,青檸檬口感較酸,兩者香氣都很香,浸泡蜂蜜檸檬片時,亦可使用黃檸檬代替青檸檬。除了黃檸檬,還可替換為柳橙、香吉士片,另有風味。在浸泡時,水果不能混合浸泡在蜂蜜中,易使風味混雜。

1

先以清水蘸濕檸檬,再抹上適量的鹽,置於手中來回搓揉15秒,讓鹽去掉檸檬皮澀味,再以清水洗淨。

建議挑選外觀有亮度,用手輕壓觸感較軟的檸檬,代表皮薄、較新鮮。

2

洗淨後的檸檬以紙巾確實擦乾,避免有水分殘留,浸泡時易使蜂蜜發酵。

3

以刀子將檸檬切去頭尾,並將檸檬切成0.25cm薄片,再將檸檬薄片去籽。

檸檬片的厚薄取決於個人喜好,喜歡果肉口感者,檸檬片可切較厚。檸檬片去籽也可讓食用更方便。

4

以清水洗淨玻璃罐後,用紙巾完全擦乾,再用小型吹風機吹乾玻璃罐。

因蜂蜜不能與水攪和,易使蜂蜜發酵變質,裝蜂蜜的玻罐罐需完全擦乾,再用吹風機吹過,可確保玻璃罐無水分及高溫殺菌。

5

將切成薄片的檸檬片放入玻璃罐中,並倒入蜂蜜,蜂蜜分量淹過檸檬片即可。

6

玻璃罐加以密封,置於乾燥陰涼處3至5天即可完成。

依浸泡蜂蜜的天數,檸檬片風味略有變化,浸泡越多天,檸檬味較濃、果肉口感較軟,可依個人喜好調整。

半乾的蜜餞做法也好吃!

漬過蜂蜜的檸檬片,除了吃濕潤口感,還可透過風乾及烘焙的動作加以變化,讓讓蜂蜜檸檬片呈半乾狀態,口感較乾甜脆,就像吃蜜餞般,依上述步驟後再加碼如下:

風乾:蜂蜜檸檬片從玻璃罐中取出,將蜂蜜檸檬片,平舖於盤中,置於室溫下,讓蜂蜜檸檬片自然風乾2~3天。

烘乾:蜂蜜檸檬片從玻璃罐中取出,將蜂蜜檸檬片置放在鋪有烘焙紙的烤盤中,放入攝氏150度、預熱5分鐘的烤箱,上、下火調至攝氏90度,以低溫烘烤,烘乾至半乾狀態,約20~30分鐘即可完成。

蜂蜜檸檬怎麼吃?

浸泡於蜂蜜的檸檬片,直接取出放入口中,就是開胃又清爽的小甜點。浸泡檸檬片的蜂蜜經過3至5天後,檸檬汁已釋放至蜂蜜內,因此開蓋後,蜂蜜已不像原倒入時濃稠;建議可將其視為濃縮的蜂蜜檸檬汁,只在杯中倒入適量濃縮蜂蜜檸檬汁,再加入少數水量與冰塊,就成了清涼的蜂蜜檸檬汁。

變化吃法還有這些

蜂蜜檸檬鬆餅:購買市售的鬆餅粉,加入適量牛奶與雞蛋,將蜂蜜檸檬片切碎倒入少許,麵糊放入鬆餅機中烤出鬆餅,再淋上適量蜂蜜檸檬汁即完成。

蜂蜜檸檬烤餅乾:將蜂蜜檸檬片切碎,放入麵粉、奶油、香草籽打成麵糊,麵糊放入冰箱中冷凍塑型後,取出切成圓型,放入家用烤箱以攝氏180度上、下火,烤15分鐘即完成。

青檸香柚蘇打特調:將杯子倒入適量柚子醬、蜂蜜檸檬汁,再倒入冰鎮過的蘇打汽水,並放上蜂蜜檸檬片,加以拌勻即完成青檸香柚蘇打特調。也可將柚子醬、蜂蜜檸檬汁、蜂蜜檸檬片放入果汁機中,再加上適量冰塊一起打製,就是一杯爽口的青檸香柚冰砂。

也可用風乾過的蜂蜜檸檬片蘸巧克力漿,又是另一種風味。

保存方式

放有蜂蜜檸檬片的玻璃罐,在浸泡過程中原置於室溫下,只要玻璃罐浸泡完成,有開啟的動作,空氣與蜂蜜已接觸,或是有使用夾子挾起檸檬片,玻璃罐就必須改放進冰箱中冷藏。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》