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「反式脂肪」就是不好?其實必須視來源而定!

文章列印 記者/陳凱詩 圖/擷取自PhotoAC、資料照 2018/06/01

在講求食安的現代,多數人聽到「反式脂肪」便皺起眉頭,認為所有含有反式脂肪的食物都不健康,不要購買。事實上,食品中的反式脂肪來源分成「天然存在」 和「加工產生」兩類,兩者可是大不同!

反式脂肪好or壞?視來源而定...

天然反式脂肪

天然反式多存在於乳製品、牛肉及羊肉等天然食品中,是因牛羊等反芻動物消化系統中的細菌作用,將牧草發酵合成部分的反式脂肪酸,其含有「共軛亞麻油酸」(CLA),這類脂肪並不會造成健康危害。

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天然牛油中其實也含有反式脂肪,不過並不會對身體造成危害。(示意圖)

人工反式脂肪

人工反式是植物油(常溫呈液態如:大豆油、葵花油等)經加工而生成,運用部分氫化的方式改變脂肪酸結構,以提高穩定性及耐高溫,讓植物油具有動物油的優點:呈現半固態,不像植物油太稀,也不像完全氫化的植物油太硬,可增加食品酥脆口感,並能用來塗抹使用(例如烤酥油、人造奶油);加上耐高溫油炸,保存期限長等優勢,使得許多業者多採用部分氫化的植物油。

不少用來塗抹吐司的奶油都是部分氫化植物油,含有人工粉式脂肪,例如乳瑪琳。(示意圖)

董氏基金會食品營養中心指出,人工反式脂肪常見於油炸(如薯條、鹽酥雞、油條和洋芋片等)、烘焙類食物(如蛋糕、餅乾和甜甜圈等甜點,以及用來製作蛋塔和鳳梨酥等酥皮類的人造酥油)和奶類飲品中(如液態和粉狀奶精)。食品標示中如標明為「氫化」或「人造」,即代表含有反式脂肪。

部分氫化植物油能讓餅乾更加酥脆。(示意圖)

人工反式脂肪為什麼不好?

根據目前相關科學證據顯示,人工反式脂肪可能具引發心血管疾病的風險,對人體健康有害,衛福部國健署甚至表示「比假油還毒」;也因此,醫師、營養師多建議大家最好吃天然的食物,例如蔬果、五穀等,少吃加工過的「食品」,可以減少攝取氫化過、較不健康的反式脂肪酸。

市面上許多甜點含有人工反式脂肪,包括鮮奶油。(示意圖)

2018年7月起全面禁止

為了大眾的健康問題,世界衛生組織(WHO)也多次呼籲各國杜絕食品中的人工反式脂肪;台灣衛福部食藥署並於近日宣布〈食用氫化油之使用限制〉,自2018年7月1日起,製造的食品中完全禁止使用含有「人工反式脂肪」的不完全氫化油,讓民眾往後能夠吃得更安心!

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》