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麵粉又長蟲?各種烘焙用粉這樣保存不變質!

文章列印 記者/陳凱詩 圖/Pixabay 2018/07/02

身為一個烘焙愛好者,家中除了有許多烘焙用具,各式各樣的麵粉更是不可少。尤其是家庭烘焙,一次用量並不多,很容易剩下來;加上台灣氣候濕度高,夏天更是高溫悶熱,即使裝在密封罐裡也很容易長蟲,該怎麼好好保存以便下次使用?來看看不同種類的烘焙粉末怎麼處理。

各種麵粉怎麼保存 ?

烘焙用麵粉大略分成兩大類:
.全麥麵粉、堅果粉、裸麥粉及雜糧粉等,保鮮期較短,很容易痠壞。
.中低高白麵粉、米粉和玉米粉等澱粉類,保鮮期長。

全穀麵粉、白麵粉的保存方式並不同。

1 全麥麵粉

因為保留了完整的穀粒下去磨製,其中存在許多胚乳、麩皮中的細菌,特別容易造成酸壞,一定要細心處理。購買前必須仔細看過包裝上的「有效期限」和「生產日期」,使用後必須密封,置於冷藏可存放約1~3個月,或是放入冷凍庫約能延長半年左右。

2 堅果粉

使用整顆堅果果實磨成的堅果粉如杏仁粉,保鮮期比全麥麵粉更短,所以建議一次不要買太大量,小份量使用完再購買新鮮品會比較好。一樣裝入密封袋,放冷凍庫保存約1~3個月。

現在許多人會用堅果粉來製作無麩質甜點,不過堅果粉的保存期限可是相當短的喔。

3 白麵粉、澱粉

白麵粉、米粉以及玉米粉、樹薯粉等澱粉,或是非穀物製成的椰子粉,保存起來就比較簡單了。密封置於保鮮盒,室溫保存即可;若使用頻率較低,或天氣太熱,建議放冰箱冷藏,一般約可保存一年。因為保鮮期限長,務必貼上保存期限以免放到忘記。

PLUS 其他烘焙用粉

膨脹劑粉末

做麵包、蛋糕常會用到的酵母粉、泡打粉和小蘇打粉等膨脹劑,一次用量都不多,一定要好好保存才不會失效喔!開封後密封袋口,放冰箱冷藏,使用前直接取出即可。記得每次從冰箱拿出來時,不要放在室溫下太久,避免袋中產生水氣,因潮濕而失去膨脹反應功能。

» 延伸閱讀:小蘇打粉、泡打粉可以互相替換嗎?它們的差別是…

膨脹劑類的粉末若沒有好好存放,很容易失效!

調味用粉末

可可粉、抹茶粉和竹碳粉等,用來調味、上色的烘焙用粉末,開封後皆密封後冷藏保存。這類產品一般來說不容易壞,若冰在冰箱太久沒有用,可以先聞一下味道、試吃一口,只要沒有異常或發霉依然能正常使用。

學起來!保存麵粉的 3 個好習慣

1 開封後先分裝

一旦麵粉開封,建議把用剩的量全部裝進可密封的保鮮容器中,並貼上包裝上的「賞味期限」以及「開封日期」的標籤,清楚標示使用起來更順手。這裡的賞味期限不是麵粉的「使用期限」,過了最佳賞味期仍可使用,但香氣、甚至是成品口感都可能有差,最好盡量在味道未變質前用完。

分成小包裝會更好,袋裝必須擠出袋內空氣,每次只取需要的量,能避免頻繁進出冰箱使得水氣凝結,造成發霉等狀況。

2 每次使用前,嗅聞氣味

烘焙新手可能不清楚每種麵粉新鮮時的氣味,建議開封時先嗅聞,並在每次使用時都聞聞看氣味,一旦發生變化很快就能發現,酸壞的粉末就不要再使用了。

3 依照使用頻率分開放

會經常使用的麵粉放在室內陰涼處即可(全麥麵粉則放冷藏),用量較少可以分小包裝放冷凍庫,記得一定要密封,別讓冰箱的味道破壞麵粉香氣。

若是家庭烘焙用,小份量分裝取用會比較方便,保存也更容易。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》