✔去纖維:西洋芹的葉柄表面有許多粗纖維,口感不佳也不好消化,建議料理前先處理過。首先把底部的蒂頭切除,葉柄就會散成一片片;沖洗乾淨後,用刀子在上方劃上一刀不要切斷,或是隨意折一節,往尾部一拉就能輕鬆把大部分的纖維撕掉。
喜歡嫩一點口感的人,可以直接用刨刀像削皮一樣輕刮表面。
✔切塊:西洋芹建議橫切或斜切,讓刀子與紋路垂直或45度,才能讓調味料滲透進纖維中。想熱炒的西洋芹可以斜切成大塊,煮湯橫切成小塊即可。
✔汆燙:不喜歡西洋芹的澀味,涼拌前可以先汆燙過,在熱水中加入一點鹽巴會更好吃。不過芹菜燙過後很容易變顏色,為求保持鮮綠以及脆度,一定要再冰鎮。
✔冰鎮:要用來生食、涼拌,或是汆燙過的西洋芹,都建議放入冰塊水中冰鎮約5分鐘,瀝乾水分再食用,脆度更提升、顏色也相當漂亮。
西洋芹在韓國跟日本地區都是涼拌小菜常用的食材。
知名英國主廚Jamie Oliver的YouTube頻道也分享了快速處理西洋芹的方法,由他的義大利恩師Gennaro Contaldo親自示範,還不快學起來:
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